海带汤（韩式裙带菜汤）
菜系: 韩国菜
地区: 한국 전역
份量: 4인분
海带汤（韩式裙带菜汤），也常被搜作韩国生日海带汤，是用泡发裙带菜和牛肉先用香油炒香再清煮的家常汤。先提香再加水，能煮出清爽又富含铁质的汤底，适合生日、产后调理或日常配饭。
一眼看懂
时间：约25–35分钟 · 3–4人份 · 难度：简单 · 每份约150–220千卡（估）
海带汤（韩式裙带菜汤），也常被搜作韩国生日海带汤，是用泡发裙带菜和牛肉先用香油炒香再清煮的家常汤。先提香再加水，能煮出清爽又富含铁质的汤底，适合生日、产后调理或日常配饭。
必备原料和工具
- 海带 2杯（泡发后量）
- 牛肉末 150克
- 水 10杯
- 蒜末 1大勺
- 国酱油（汤用酱油） 2大勺
- 香油 2大勺
- 食用油 少许
- 黑胡椒粉 少许
操作
- 干海带用冷水充分泡发，反复冲洗去掉沙子和咸味。挤干水分，切成一口大小（约4～5厘米）备用。
- 牛肉末中加入蒜末½大勺、国酱油1大勺、香油1大勺，拌匀腌约10分钟。
- 锅中倒少许食用油，中火炒香腌好的牛肉，表面变色后放入海带。再加入剩余香油，炒2～3分钟至海带呈深绿色、散出香味。
- 倒入水大火煮开。沸腾后撇去浮沫，转中火再煮10～15分钟。用剩余蒜末和国酱油调味，撒上黑胡椒粉即可。
给这道菜打分
附加内容
炒海带时炒出香油香，汤味会更深。火太大容易炒老变韧，炒到绿色鲜明即可。
没有国酱油可用浓口酱油代替，量略减，不够再用盐补。
牛肉可换成蛤蜊或贻贝做成海鲜海带汤；素食只加豆腐也很清淡。
生日和产后调理常吃这道汤，提前泡好海带分装，忙碌早晨也能很快煮好。
放凉冷藏后再加热时略添一点水煮开，汤会重新变得清爽。
时间与温度
泡发海带10–20分钟 · 腌肉约10分钟 · 中火炒2–3分钟 · 沸后中火再煮10–15分钟
营养
180 大卡 · 蛋白质 14 g · 脂肪 10 g · 碳水 8 g
1 bowl, estimate for 3–4 servings
替换
- 牛肉末 → 蛤蜊或贻贝
- 国酱油 → 略少的浓口酱油+盐
- 香油 → 紫苏油
- 牛肉 → 老豆腐做成清淡版
保存
放凉后冷藏最多2天。回热时略添水轻轻煮开，汤会更清。冷冻会让海带口感变软，建议以冷藏为主。
常见问题
- 为什么海带汤有腥味？
- 泡发后多冲洗，加水前用香油炒到深绿色，可减轻生腥。
- 韩国生日海带汤能提前做吗？
- 可先泡好海带并腌好肉，正式煮汤尽量临吃再做，汤底更清亮。
- 没有国酱油怎么办？
- 用略少一点的普通酱油，不够再用盐补；颜色会稍深但味道仍然好。
- 怎样避免海带炒老变韧？
- 不要大火猛炒或长时间猛滚；炒到绿色鲜明就停，之后小火慢煮。
由来与历史
海带汤是用泡发海带和牛肉加香油炒过再清煮的韩国基础汤。富含铁和膳食纤维，产后调理与生日餐桌上几乎少不了它，也是家常汤里的常客。
以海带入汤的传统由来已久，尤其作为产后恢复的食物深入人心。生日早上喝海带汤的习俗也很普遍。各家会用牛肉、蛤蜊、金枪鱼等更换主料。
本菜谱用牛肉末，能较快提鲜，适合家常。先炒海带再加水，可做出无腥、清爽又有深度的汤底。