芥末罗氏虾
「芥末罗氏虾」是一道家常荤菜，难度 3/5（中等），大约 579 大卡。这道菜鲜香微辣，芥末风味浓郁，虾肉紧实弹嫩，是一道快手家常海鲜菜。虾本身富含优质蛋白和钙，脂肪含量低，搭配芥末开胃解腻。中等难度，只要按步骤调制碗汁、控制火候，。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
难度
3 / 5
★★★☆☆
预估卡路里
579 大卡
必备原料和工具
- 罗氏虾
- 蒜
- 青芥末
- 生抽
- 生粉
- 胡椒粉
- 白糖
- 蚝油
- 盐
- 小米辣（不吃辣可不放或替换成红菜椒）
- 黄油
- 食用油
操作
- **处理虾**：
- 将虾从背部切开，去除虾线和沙袋，也可从腹部切开，炸出来会胀开，成菜比较漂亮
- 用清水洗干净，控干水分后可拍上生粉，也可不拍
- **蒜蓉及碗汁处理**：
- 将 2 颗大蒜切成蒜末
- 准备碗汁，放入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、盐，依据个人口味挤入芥末，加清水稀释后加入生粉化开
- **炒制过程**：
- 锅热倒入食用油，大概能覆盖锅底
- 放入控干水分的罗氏虾，慢慢煎制
- 虾油煎出来后（表现为锅中出现大量气泡），加入准备好的蒜蓉及小米辣
- 闻到蒜蓉的香味后，加入黄油
- 黄油融化后翻拌均匀，加入准备好的碗汁
- 盖锅盖焖煮 2 分钟汤汁浓稠后出锅
附加内容
这道菜鲜香微辣，芥末风味浓郁，虾肉紧实弹嫩，是一道快手家常海鲜菜。虾本身富含优质蛋白和钙，脂肪含量低，搭配芥末开胃解腻。中等难度，只要按步骤调制碗汁、控制火候，新手也能较快上手，全程约需 30 分钟。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：579大卡
分组：芥末罗氏虾
计算：
每份（约 2 人份）：
- 罗氏虾 250g
- 蒜 1-2 个
- 青芥末 20g，用于碗汁
- 生粉 10g，用于碗汁
- 生抽 30g，用于碗汁
- 胡椒粉 5g，用于碗汁
- 白糖 3g，用于碗汁
- 蚝油 15g，用于碗汁
- 盐 3g，用于碗汁
- 小米辣 1-2 个
- 黄油 20g
- 食用油 80ml
- **注意事项**：
1. 黄油入锅后不宜炸制太久，融化翻拌均匀即可烹入碗汁
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