香菇滑鸡
「香菇滑鸡」是一道家常荤菜，难度 3/5（中等），大约 608 大卡。香菇滑鸡是一道以鸡腿肉和香菇为主料的家常菜，鸡腿肉经过煸炒和焖煮后口感滑嫩，搭配香菇独特的菌香，汤汁浓郁鲜美，属于老少皆宜的粤式风味。鸡肉富含优质蛋白质和多种氨。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
难度
3 / 5
★★★☆☆
预估卡路里
608 大卡
必备原料和工具
- 大鸡腿
- 干香菇
- 姜
- 葱
- 蒜
操作
- 温水泡发干香菇
- 姜切小块，葱切段，蒜对半切小粒
- 鸡腿去骨（不去骨也可，只是略影响程序员吃饭的效率而已），切成小块
- 泡发的香菇一分为四，香菇水留着备用
- 鸡腿肉焯水 1 分钟，去除血沫和杂质
- 鸡腿肉中加料酒 15ml、生抽 15ml、盐 1.5g、老抽 15ml，抓匀
- 油温 3 成，下入鸡腿肉煸炒，等鸡腿肉金黄后盛出备用
- 锅留底油，下入葱、姜、蒜炒香，香菇入锅，大火翻匀
- 等待 20 秒会有香菇香味从锅中飘出，此时下入煸炒过的鸡腿肉，下入香菇水（全部，**本程序员认为的灵魂操作**）、糖 15ml、生抽 30ml
- 转中火不盖盖，咕嘟 2 分钟收浓汤汁，淋入香油 5ml，撒上葱花后即可关火、装盘
附加内容
香菇滑鸡是一道以鸡腿肉和香菇为主料的家常菜，鸡腿肉经过煸炒和焖煮后口感滑嫩，搭配香菇独特的菌香，汤汁浓郁鲜美，属于老少皆宜的粤式风味。鸡肉富含优质蛋白质和多种氨基酸，香菇含有香菇多糖和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进消化。这道菜需要一些刀工和火候控制，对新手有一定挑战，整体制作约需 1 小时。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：608大卡
分组：香菇滑鸡
计算：
每份：
- 大鸡腿 2 个
- 干香菇 5 粒
- 姜 2 片
- 葱 2 颗
- 蒜 2 瓣
- 温水(30-40 ℃) 150ml
- 料酒 15ml
- 生抽 30ml
- 盐 1.5g
- 老抽 15ml
- 糖 15ml
- 香油 5ml
- 鸡腿去骨操作较复杂，本人经验可供参考：
- 鸡腿于案板摆正，**骨头正对程序员**，从头部划一刀至最底部，刀口要深，确保有碰到骨头
- 用手扒拉肉到两边
- 用刀尖隔开骨头上沾着的肉
- 鸡腿翻面，刀紧贴骨头插入，挑断骨头与肉的连接点
- 用刀尖切断最后的粘连即可
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