鸡蛋羹
「鸡蛋羹」是一道家常素菜，难度 2/5（简单），大约 168 大卡。这道菜是一道简单快手的家常蒸菜，口感嫩滑如果冻，咸鲜适口，常作为早餐或配餐出现在各地餐桌。鸡蛋提供优质蛋白质和卵磷脂，易于消化吸收。对新手十分友好，只需简单几步。下面列出原料与分步操作；附加内容里还有实用提示。
难度
2 / 5
★★☆☆☆
预估卡路里
168 大卡
必备原料和工具
- 鸡蛋
- 食用盐
- 香油
- 生抽 / 味极鲜
- 白醋（可选）
- 藤椒油（可选）
操作
- 两个鸡蛋放入碗中打散
- 加入食用盐 3g
- 盐起到了重要的增加底味和凝固作用
- 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选）
- 加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑
- 还可以加入料酒，同样具有去腥的作用，且没有醋的酸味
- 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的 70 度纯净水，并且搅拌均匀
- 1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩
- 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）
- 向任意一口锅中加入 300-500ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋液的碗
- 蒸碗要盖上一个盖子，倒扣一个有凹槽的铁碟子，或者使用保鲜膜来减少水汽进入，这是为了避免其变成蜂窝状
- 蒸煮步骤（二选一）
- 开**中火**蒸**10 分钟**, 10 分钟之后关火再闷上**5 分钟**。
- 开**大火**蒸**5 分钟**，要保持锅中水一直处于沸腾状态，否则要延长时间。每隔**2 分钟**开盖一次释放水蒸气，开盖过晚蛋羹容易变成蜂窝状；开盖太早/频繁蒸的时间需要久一些。
- 如何判断已经熟了？
- 晃动碗，蛋羹不再处于液体状态，拥有类似果冻的 Q 弹状态即可出锅。
- 出锅
- 加入香油和生抽即可享用
- 也可用藤椒油代替香油，增加麻爽口感
附加内容
这道菜是一道简单快手的家常蒸菜，口感嫩滑如果冻，咸鲜适口，常作为早餐或配餐出现在各地餐桌。鸡蛋提供优质蛋白质和卵磷脂，易于消化吸收。对新手十分友好，只需简单几步就能蒸出平整细腻的蛋羹，全程大约需要 15 分钟。
预估烹饪难度：★★
预估卡路里：168大卡
分组：鸡蛋羹
计算：
按照 1 人的份量：
- 鸡蛋 2 个
- 食用盐 3g
- 香油（或芝麻油） 2-4ml
- 生抽 / 味极鲜 8ml
- 白醋（或料酒） 2ml（可选）
上面介绍的是基础水蒸蛋做法，可以在此基础上派生，添加诸如火腿肠、肉馅、虾皮等材料，丰富鸡蛋羹的口感。
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