Гюдон (японская говяжья миска)

Name: Гюдон (японская говяжья миска)
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: Горячий рис 2 миски (около 300–350г); Тонко нарезанная говядина 250г; Лук 1 шт. (около 200г); Даси (или вода + растворимый даси) 150мл; Соевый соус 3 ст. л.; Мирин 2 ст. л.; Саке 2 ст. л.; Сахар 1½ ст. л.; Тёртый имбирь 1 ч. л. (по желанию); Бени сёга по вкусу; Онсэн или всмятку яйца 2, по желанию; Зелёный лук рубленый по вкусу

Автор Chef Cannon

Кухня: Японская

Регион: 日本各地

Порции: 2人分

Гюдон — тонко нарезанная говядина с луком в сладко-солёном соево-мириново-даси бульоне на горячем рисе. Быстро, сытно и классика японских домов и фастфуда. Корни часто связывают с культурой гюнабэ эпохи Мэйдзи—«гюмэси» из мяса и лука на рисе.

Ингредиенты

Горячий рис 2 миски (около 300–350г)
Тонко нарезанная говядина 250г
Лук 1 шт. (около 200г)
Даси (или вода + растворимый даси) 150мл
Соевый соус 3 ст. л.
Мирин 2 ст. л.
Саке 2 ст. л.
Сахар 1½ ст. л.
Тёртый имбирь 1 ч. л. (по желанию)
Бени сёга по вкусу
Онсэн или всмятку яйца 2, по желанию
Зелёный лук рубленый по вкусу

Шаги

Разрежьте лук пополам через корень и нарежьте ломтиками 5 мм вдоль волокон. Нарежьте говядину удобными кусками и промокните влагу.
В кастрюле соедините даси, сою, мирин, саке, сахар и имбирь. Нагрейте на среднем огне, помешивая до растворения сахара.
Добавьте лук ровным слоем, накройте и варите 3–4 мин до мягкости и прозрачности.
Добавьте говядину, разложив и разделив палочками. Снимите пену; варите без крышки 2–3 мин. Когда мясо изменит цвет, убавьте огонь и варите ещё 1–2 мин, пока бульон чуть загустеет.
Выложите горячий рис, сделайте углубление, полейте мясом, луком и большим количеством соуса; добавьте яйцо, бени сёга и зелёный лук.

Оценить рецепт

Примечания

Очень холодное мясо остужает бульон—достаньте заранее из холодильника.

Сначала сварите лук: появится сладость к говядине. Если спешите, нарежьте тоньше.

Щедрый соус пропитывает рис как в заведении. Остаток на следующий день подойдёт для яичного донбури или удона.

Бени сёга снимает жирность. Сырой желток тоже хорош вместо онсэн-яйца.

Слаще: до 2 ст. л. сахара; легче: меньше мирина и чуть больше саке.

Происхождение

Гюдон — тонко нарезанная говядина с луком в сладко-солёном соево-мириново-даси бульоне на горячем рисе. Быстро, сытно и классика японских домов и фастфуда.

Корни часто связывают с культурой гюнабэ эпохи Мэйдзи—«гюмэси» из мяса и лука на рисе. В эпоху Сёва распространились спецмагазины и ночные сети; дома регулируют крепость и сладость бульона.

С бени сёга и онсэн-яйцом получается как в заведении—удобно для спешных обедов. Бульон впитывается в рис, и миска очень сытная.