Бута-дон в стиле Токати (рис со свининой)
Кухня: Японская
Регион: 北海道
Порции: 2人分
Бута-дон в стиле Токати (рис со свининой) — это домашнее мясное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- Свиная корейка (для сёгаяки, толщина 5–7 мм) 300 г
- Неги (длинный лук) 1/2 стебля
- Нейтральное масло 2 ч. л.
- [Соус] Соевый соус 4 ст. л.
- [Соус] Сахар 2 ст. л.
- [Соус] Мирин 1 ст. л.
- Горячий рис 2 порции (около 400 г)
- Порошок сансё и зелёный горошек по желанию
Шаги
- Нарежьте неги кусками по 5 см, разрежьте вдоль и удалите сердцевину. Сложите белую часть и очень тонко нарежьте по волокнам; замочите на 5 минут в холодной воде для сирага-неги. Хорошо обсушите.
- На границе жира и мяса сделайте 4–5 надрезов кончиком ножа. Так мясо не свернётся при жарке и останется плоским.
- Сложите ингредиенты соуса в маленькую кастрюлю на слабый–средний огонь; когда сахар растворится и слегка закипит — выключите.
- Разогрейте масло на сковороде на среднем огне и разложите свинину. Когда жир станет прозрачным, переверните; при примерно 80% готовности снимите.
- Промокните лишний жир бумагой, влейте соус и уварите около 30 секунд. Когда слегка загустеет, верните свинину и переворачивайте, покрывая глазурью.
- Наложите рис в миски, сбрызните немного оставшегося соуса, затем уложите свинину лепестками. Полейте остальным соусом и сверху сирага-неги. По желанию присыпьте сансё.
Оценить рецепт
Примечания
Жарьте свинину на углях или на рыбном гриле, обмакивая и повторно обжаривая в соусе 2–3 раза для аромата как в заведении.
Сделайте соус с запасом и храните в холодильнике (около 1 недели). Подходит и к жареной курице или толстому жареному тофу.
Кроме корейки, брюшина даёт более насыщенный вкус.
Немного соуса на рис сначала пропитывает его до последнего кусочка.
Происхождение
Бута-дон — миска риса с жареной свининой в сладко-солёном соевом соусе, фирменное блюдо региона Токати на Хоккайдо.
Свиноводство в Токати развивалось с освоением в эпоху Мэйдзи. В начале Сёва столовая в Обихиро, желая сытной еды для людей, потеющих на полевых работах, взяла за образец тогда роскошный угорь кабаяки и сделала миску из повседневной свинины — так, говорят, и началось.
Свинина на углях, сладко-солёный соус, похожий на глазурь угря, и ароматные следы обжарки — его черты. Начинка только свинина, от силы горошек или сирага-неги: простота тоже прелесть. Сегодня много специализированных лавок вокруг Обихиро, и рецепт соуса — гордость каждого заведения и дома.