Жареные гёдза (японские потстикеры)
Кухня: Японская
Регион: 日本各地
Порции: 2〜3人分（約20〜24個）
Жареные гёдза — это тонкая оболочка с начинкой из свинины и овощей: донышко обжаривают на сковороде, а середину доводят паром. Это самый привычный стиль пельменей в Японии — к пиву, на ужин или в морозильный запас.
Ингредиенты
- Обёртки для гёдза 20–24 шт.
- Фарш из свинины 200г
- Капуста 200г (примерно 1/4 кочана)
- Китайский чеснок (нира) 1 пучок (примерно 50–60г)
- Чеснок (на тёрке) 1 зубчик
- Имбирь (на тёрке) 1 ч. л.
- Соевый соус 1 ст. л.
- Кунжутное масло 1 ст. л.
- Соль 1/2 ч. л.
- Чёрный перец щепотка
- Нейтральное масло (для жарки) 1 ст. л.
- Вода (для пара) 4–5 ст. л. (примерно 60–75 мл)
- Соевый соус, уксус и масло чили (для макания) по вкусу
Шаги
- У капусты удалите кочерыжку и мелко нарубите. Посыпьте 1/4 ч. л. соли, оставьте на 5–10 мин и хорошо отожмите. Ниру нарежьте кусочками по 5 мм.
- В миске смешайте свинину, отжатую капусту, ниру, чеснок, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, соль и перец. Вымешивайте до клейкости. Охладите около 10 мин, чтобы вкус устоялся.
- На середину каждой обёртки положите полную чайную ложку начинки (около 10г). Смочите край, сложите пополам и защипните складками, выгоняя воздух.
- Разогрейте масло на сковороде на среднем огне. Выложите гёдза плоской стороной вниз. Когда донышко слегка подрумянится, влейте воду, сразу накройте и готовьте на пару-жарке на среднем–средне-слабом огне 3–4 мин.
- Когда вода испарится, снимите крышку, добавьте около 1 ч. л. кунжутного масла и жарьте ещё 30 сек–1 мин до хруста. Подавайте донышком вверх с соево-уксусно-чили дипом.
Оценить рецепт
Примечания
Если в капусте осталась влага, начинка становится жидкой и оболочка рвётся при жарке — хорошо отожмите.
Оставляйте небольшой зазор между штуками, чтобы они не слиплись. Для «крылышек» в конце добавьте воду с 1 ч. л. слабой муки.
Начинка хранится полдня в холодильнике; заморозьте гёдза на противне, затем сложите в пакет. Жарьте из морозилки, добавив 1–2 мин.
Базовый дип — соя:уксус 1:1 плюс немного чили. Также подойдут чесночно-соевый уксус или понзу.
Если нира слишком ароматна, возьмите половину и замените измельчённым зелёным луком.
Происхождение
Жареные гёдза — это тонкая оболочка с начинкой из свинины и овощей: донышко обжаривают на сковороде, а середину доводят паром. Это самый привычный стиль пельменей в Японии — к пиву, на ужин или в морозильный запас.
Сами пельмени пришли из Китая; в Японии они распространились после войны через репатриантов и стали домашней едой, когда оболочки и фарш стали доступны. Города вроде Уцуномии и Хамамацу известны местными гёдза; способ жарки зависит от региона и семьи.
Японские жареные гёдза обычно делают с большим количеством капусты и ниры: подрумянивают только донышко, затем добавляют воду для пара. Хрустящее дно и сочная начинка едят с соево-уксусно-чили соусом.