Манту: афганские пельмени

Ингредиенты

• 450 г муки
• 225 мл воды
• 450 г баранины
• 1 зелёный перец чили
• 450 г лука
• 2 ст. л. чёрного перца
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. томатной пасты
• 425 мл отцеженного йогурта
• Щепотка кориандра

Шаги

1. Для теста просейте муку с 1 ч. л. соли. Постепенно добавляйте воду до крутого теста. Месите 5–10 мин до эластичности и блеска. Накройте влажной тканью на 1 час.
2. Смешайте рубленую баранину, лук, чили, 1 ч. л. соли, перец и специи.
3. Разделите тесто на 4 шара, раскатайте до 1,5 мм, нарежьте квадраты 10 см. На каждый — 1 ч. л. с горкой начинки.
4. Соедините два противоположных угла в центре, защипнув, затем два других. Не закрывайте полностью — пар должен готовить начинку.
5. Смажьте полки пароварки и выложите манту с промежутками. Готовьте на пару 30–45 мин на среднем огне.
6. Тем временем томатный соус: разогрейте масло, добавьте пасту, доведите до кипения и томите на слабом огне.
7. Осторожно выньте манту на тёплое блюдо. Полейте томатным соусом, йогуртом и посыпьте кориандром.