Акасияки (тамагояки с осьминогом)
Кухня: Японская
Регион: 兵庫県
Порции: 4人分（約40個）
Акасияки (тамагояки с осьминогом) — это домашнее основное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- Варёный осьминог 120 г
- Яйца 3 шт.
- Даси (комбу и кацуобуси) 400 мл
- Мука для выпечки 60 г
- Дзинко (пшеничный крахмал / укико) 60 г
- Растительное масло по вкусу
- [Бульон для макания] Даси 600 мл
- [Бульон для макания] Светлый соевый соус 2 ч. л.
- [Бульон для макания] Мирин 2 ч. л.
- [Бульон для макания] Соль 1/3 ч. л.
- Мицуба по вкусу
Шаги
- Нарежьте осьминога кубиками по 1 см. Если берёте сырого — натрите солью, смойте слизь, быстро бланшируйте и нарежьте.
- Подогрейте ингредиенты бульона в кастрюле, попробуйте и посолите чуть насыщеннее, чем прозрачный суп.
- Просейте муку и дзинко вместе в миску. Понемногу вливайте остывший даси, взбивая до однородности.
- В другой миске хорошо взбейте яйца и вмешайте в тесто из шага 3 до гладкости. Тесто должно быть жидким, льющимся.
- Хорошо разогрейте форму для такояки (или медную пластину для акаси) и щедро смажьте маслом каждую лунку. Налейте тесто до края и положите по кусочку осьминога.
- Через 1–2 минуты, когда края схватятся, проведите шпажкой по краю, отделите тесто и поверните на пол-оборота. Заправьте вытекшее внутрь и снова поверните на пол-оборота, формируя шарик.
- Когда слегка подрумянятся и станут пышными — готово. Они мягкие: аккуратно переложите лопаткой или на доску. Положите мицубу в тёплый бульон и макайте.
Оценить рецепт
Примечания
Дзинко (укико) — пшеничный крахмал; при нагреве не твердеет и даёт акасияки фирменную воздушную, тающую текстуру. Ищите в кондитерских магазинах или онлайн. Крахмал картофельный подойдёт в крайнем случае, но получится чуть более плотным.
Тесто мягкое и плохо переворачивается — масла побольше. Переворачивайте, только когда края схватятся.
Бульон можно подавать горячим или холодным. В некоторых заведениях предлагают и соус.
Традиционно акасияки выкладывают на деревянную доску в форме гэта.
Происхождение
Акасияки — местное блюдо города Акаси префектуры Хёго: мягкое тесто с большим количеством яиц и осьминогом, запечённое шариками и съедаемое, обмакивая в даси. На месте его называют «тамагояки».
Акаси издавна — портовый город, известный осьминогом акаси. В конце эпохи Эдо там делали имитацию коралловых бусин («акаси-дама») для шпилек, загущая яичный белок; оставшиеся желтки, по преданию, и навели на блюдо с осьминогом в яичном тесте.
Тесто из муки, дзинко, яиц и даси настолько мягкое, что почти рассыпается. Говорят, оно стало образцом для осакского такояки начала эпохи Сёва. Подавать шарики на доске и макать в тёплый даси — это стиль Акаси.