Рис с побегами бамбука (такэноко гохан)
Кухня: Японская
Регион: 宮城県
Порции: 4〜6人分
Рис с побегами бамбука (такэноко гохан) — это домашнее основное блюдо. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.
Ингредиенты
- Варёные побеги бамбука 150 г
- Рис 3 стакана (540 мл / около 450 г)
- Вода 540 мл (включая жидкость маринада)
- Абураагэ (жареный тофу) 1 лист
- Морковь 60 г
- Киномэ (молодые листья сансё) немного
- [Маринад] Соевый соус 3 ст. л.
- [Маринад] Сахар 1 ст. л.
- [Маринад] Саке 1½ ст. л.
Шаги
- Промойте рис, откиньте на дуршлаг и оставьте примерно на 30 минут, чтобы стекла лишняя вода.
- У варёных побегов тонко нарежьте кончики веером, а основания — короткими брусочками по 3 см. Разная нарезка даёт контраст текстур.
- Морковь нарежьте тонкими брусочками по 3 см. Обдайте абураагэ кипятком, чтобы снять масло, разрежьте вдоль пополам и нарежьте полосками.
- В миске смешайте соевый соус, сахар и саке маринада; добавьте побеги, морковь и абураагэ и маринуйте около 10 минут.
- Процедите через дуршлаг, отделив жидкость от начинки. Долейте воды до 540 мл.
- Положите рис в чашу рисоварки, влейте жидкость из шага 5, один раз перемешайте и ровно разложите начинку сверху (не вмешивая). Готовьте в обычном режиме.
- После готовности дайте постоять 10 минут, затем тщательно перемешайте снизу лопаткой. Разложите по мискам; хлопните киномэ по ладони, чтобы раскрыть аромат, и положите сверху.
Оценить рецепт
Примечания
Для свежих побегов срежьте кончик наискось, сделайте продольный надрез и варите 50–60 минут в большом количестве воды с горстью рисовых отрубей и одним красным перцем под падающей крышкой. Когда шпажка легко входит в основание, выключите огонь, остудите в отваре и очистите.
Готовить начинку поверх риса нужно, чтобы её вес и соевый соус не мешали впитыванию воды и не оставляли твёрдую сердцевину.
Добавление 100 г мелко нарезанного куриного бедра усиливает умами и делает порцию сытнее.
Остатки хорошо замораживаются, завёрнутые по порциям. Из них также получаются отличные онигири.
Происхождение
Такэноко гохан — рис, сваренный с весенними побегами бамбука, абураагэ и морковью в соевой заправке. Его пробуют только в сезон; это домашний вкус, возвещающий весну, любимый по всей стране.
Мияги считают близкой к северному пределу бамбука мосо в Японии, а южные холмы богаты бамбуковыми рощами. Весной копают местные побеги, в тот же день отваривают и едят как такикоми-рис или тушёные блюда.
Чем дольше побеги лежат после копки, тем сильнее вяжущий вкус; сразу бланшировать их издавна считают лучшим лакомством. В некоторых домах добавляют дикорастущие травы, шиитаке или курицу; киномэ на готовом рисе позволяет вкусить весну вместе с ароматом.