Кавара соба (соба на черепице)

Name: Кавара соба (соба на черепице)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: Тя-соба (свежая зелёная соба с чаем) 680 г (170 г × 4 пакета); Нейтральное масло (для лапши) 1 ст. л.; Говядина тонко нарезанная 200 г; Нейтральное масло (для говядины) 1 ст. л.; [Приправа для говядины] Саке 2 ст. л.; [Приправа для говядины] Сахар 2 ст. л.; [Приправа для говядины] Соевый соус 2 ст. л.; [Соус для макания] Даси (кацуобуси и комбу) 240 мл; [Соус для макания] Соевый соус 50 мл; [Соус для макания] Мирин 50 мл; Кинси-яйцо (тонкие полоски омлета) из 2 яиц; Зелёный лук 40 г; Момидзи-ороси (тёртый дайкон с перцем) по вкусу; Лимон (кружки) 2–4; Нори соломкой по вкусу

Автор Chef Cannon

Кухня: Японская

Регион: 山口県

Порции: 4人分

Кавара соба (соба на черепице) — это домашнее основное блюдо. Контраст хрустящего низа и мягкого верха — прелесть кавара соба. Ниже — ингредиенты и пошаговые инструкции, а также советы для домашней готовки.

Ингредиенты

Тя-соба (свежая зелёная соба с чаем) 680 г (170 г × 4 пакета)
Нейтральное масло (для лапши) 1 ст. л.
Говядина тонко нарезанная 200 г
Нейтральное масло (для говядины) 1 ст. л.
[Приправа для говядины] Саке 2 ст. л.
[Приправа для говядины] Сахар 2 ст. л.
[Приправа для говядины] Соевый соус 2 ст. л.
[Соус для макания] Даси (кацуобуси и комбу) 240 мл
[Соус для макания] Соевый соус 50 мл
[Соус для макания] Мирин 50 мл
Кинси-яйцо (тонкие полоски омлета) из 2 яиц
Зелёный лук 40 г
Момидзи-ороси (тёртый дайкон с перцем) по вкусу
Лимон (кружки) 2–4
Нори соломкой по вкусу

Шаги

Приготовьте соус. Вскипятите даси, добавьте соевый соус и мирин, коротко прокипятите, чтобы ушёл спирт. Держите тёплым.
Сделайте кинси. Взбейте яйца, испеките 2–3 тонких омлета, остудите, сложите и нарежьте соломкой. Лук тонко нарежьте.
Разогрейте хот-плейт (или сковороду) на среднем огне, смажьте маслом и обжарьте говядину. Когда краснота уйдёт, добавьте саке, сахар и соевый соус; выпарите жидкость и снимите.
Отварите тя-соба примерно на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке, промойте холодной водой и хорошо обсушите.
Протрите хот-плейт, смажьте маслом и разложите тя-соба, расправляя. Когда прогреется, не трогайте 2–3 минуты, чтобы низ поджарился.
На поджаренную соба выложите кинси и говядину, посыпьте луком и нори. В центр положите кружки лимона и горкой момидзи-ороси.
Растворите момидзи-ороси и лимон в тёплом соусе по вкусу и макайте соба.

Оценить рецепт

Примечания

Контраст хрустящего низа и мягкого верха — прелесть кавара соба. Пока образуется корочка, не трогайте.

По-настоящему подают на горячей черепице; дома хот-плейт или сковорода держат всё горячим до конца.

Без тя-соба подойдёт обычная соба, но аромат и зелёный цвет тя-соба дают характер.

Тёплый соус лучше сочетается с поджаренным ароматом лапши.

Происхождение

Кавара соба — фирменное блюдо Симоносэки, префектура Ямагути: поджаренная тя-соба на горячей черепице, с сладко-солёной говядиной, кинси, луком, лимоном и момидзи-ороси, едят с тёплым соусом.

Происхождение связывают с преданием о восстании Сацума эпохи Мэйдзи. Вдохновившись солдатами Сацума, которые при осаде замка Кумамото между боями жарили травы и мясо на черепице, ресторан при онсэне Каватана в Симоносэки создал блюдо в годы Сёва 30-е (1950-е).

Контраст хрустящей у черепицы и мягкой соба забавен; блюдо стало фирменным для Каватана. Сегодня в префектуре дома готовят на хот-плейте или сковороде вместо черепицы, как вкус родины.