Мианг нем (салат из обжаренного риса с сушёными креветками)

Ингредиенты

• 50 г сушёных креветок
• 40 г риса
• 100 г кокоса
• 20 г апельсиновой цедры
• 3 перца чили
• 50 г арахиса
• 100 г маринованных головок лука
• 30 мл маринада от лука
• 25 г галангала
• 30 г лука-шалота
• 20 мл апельсинового сока
• 50 мл сока лайма
• 50 мл рыбного соуса
• 50 г пальмового сахара

Шаги

1. Промойте рис, замочите в воде примерно на 10 минут, затем хорошо слейте. Разогрейте вок или большую сковороду на среднем огне. Добавьте рис и, постоянно помешивая, обжаривайте до равномерного тёмно-золотистого цвета и сильного аромата, около 5 минут. Переложите в миску остывать. Мелко смелите в кофемолке или ступке и просейте через мелкое сито, чтобы убрать крупные частицы. Отложите.
2. Тонко нарежьте шалот вдоль. Мелко порубите галангал, маринованный лук, чили и цедру горького апельсина. Крупно измельчите жареный арахис. Разогрейте сковороду на слабом огне, добавьте кокосовую стружку и обжаривайте, помешивая, 2–3 минуты. Отложите.
3. В большой миске смешайте сок лайма, сок горького апельсина, пальмовый сахар, маринад от лука и рыбный соус. Перемешивайте до полного растворения.
4. В миске соедините сушёные креветки, обжаренный кокос, нарезанные пряности и заправку. Хорошо перемешайте. Добавьте порошок из обжаренного риса и снова перемешайте. Посыпьте крупно измельчённым арахисом.
5. Выложите салат на большое блюдо. Каждый гость кладёт немного на свою тарелку, заворачивает в листья с овощами и ест небольшими кусочками.
6. Для вегетарианского варианта уберите креветки и рыбный соус. Приправьте по вкусу соевым соусом и щепоткой морской соли, сохраняя кисло-сладкий баланс.