Самлар кари — кхмерское красное карри

Ингредиенты

• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 фунт (450 г) куриных бёдер
• 1 средняя луковица, нарезанная
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 1 столовая ложка имбиря
• 2 столовые ложки красной пасты карри
• 1 банка кокосового молока
• 1 стакан куриного бульона
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 1 стакан побегов бамбука
• 1 красный перец, нарезанный
• Щепотка базилика
• Лайм для подачи

Шаги

1. Разогрейте 1 ст. л. масла в большой кастрюле или казане на огне выше среднего, пока оно не начнёт мерцать, около 2 минут.
2. Добавьте курицу и обжаривайте со всех сторон около 5–7 минут, иногда помешивая, чтобы не пригорала.
3. Выньте курицу и отложите на тарелку, оставив масло и сок в кастрюле.
4. Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и готовьте до мягкости и прозрачности, около 4 минут.
5. Вмешайте измельчённый чеснок и тёртый имбирь и готовьте 1 минуту до аромата, не допуская подгорания.
6. Добавьте красную пасту карри и готовьте 1 минуту, постоянно помешивая, чтобы обжарить специи и усилить вкус.
7. Влейте кокосовое молоко и куриный бульон, соскребая со дна поджаристые кусочки для насыщенности.
8. Добавьте рыбный соус и пальмовый сахар и размешайте до растворения, затем верните курицу в кастрюлю.
9. Доведите до слабого кипения, убавьте огонь, накройте и тушите 15 минут, чтобы вкусы соединились.
10. Добавьте побеги бамбука и красный перец и тушите без крышки ещё 5 минут, пока овощи не станут мягкими, но хрустящими.
11. Снимите кастрюлю с огня и вмешайте листья тайского базилика, пока они не завянут, около 1 минуты, чтобы сохранить свежий аромат.
12. Подавайте карри горячим с дольками лайма для свежей кислинки.