Самлар мачу крынг — камбоджийское кислое рагу

Ингредиенты

• 450 г куриных бёдер
• 1 ст. л. растительного масла
• 4 стакана воды
• 2 ст. л. пасты тамаринда
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. сахара
• 1 стакан кусочков ананаса
• 1 стакан помидоров черри
• 1 стакан стручковой фасоли
• 1 стебель лемонграсса
• 2 листа каффир-лайма
• 1 перец чили, нарезанный

Шаги

1. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне до мерцания, около 1 минуты.
2. Добавьте 450 г куриных бёдер без костей и кожи и обжаривайте со всех сторон 5–7 минут, иногда помешивая, чтобы не пригорело.
3. Влейте 4 стакана воды, доведите до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.
4. Вмешайте 2 ст. л. пасты тамаринда, 1 ст. л. рыбного соуса и 1 ч. л. сахара до полного растворения, около 1 минуты.
5. Добавьте 1 стебель лемонграсса и 2 листа каффир-лайма, накройте крышкой и варите 10 минут, чтобы бульон пропитался ароматом.
6. Совет: слегка разбейте лемонграсс перед добавлением — так выделятся эфирные масла и рагу станет ароматнее.
7. Добавьте 1 стакан ананаса, 1 стакан помидоров черри и 1 стакан стручковой фасоли и аккуратно перемешайте.
8. Варите без крышки 10–12 минут, пока фасоль не станет мягкой, но ещё хрустящей, а помидоры не начнут размягчаться.
9. Совет: не переваривайте овощи, чтобы сохранить их яркий цвет и текстуру.
10. Добавьте 1 тайский перец чили и варите ещё 2 минуты, чтобы остроту впитало блюдо.
11. Совет: попробуйте бульон и при желании добавьте ещё пасты тамаринда или рыбного соуса — но понемногу, чтобы не нарушить баланс.
12. Снимите кастрюлю с огня и перед подачей удалите лемонграсс и листья каффир-лайма.
13. Подавайте рагу горячим в мисках, по желанию украсив свежей зеленью, например кинзой.