Хрустящая жареная рыба с имбирём и ферментированной соей (трей чиен чуон)

Ингредиенты

• 2 стакана имбиря
• около 450 г рыбного филе
• 2 ст. л. муки темпура
• 2 стакана масла
• 4 зубчика чеснока
• 800 г соевых бобов
• 1/2 ст. л. сахара
• 1/2 стакана воды
• 3 зелёных лука

Шаги

1. Обжарьте имбирь в большом количестве масла до золотистого и слегка хрустящего. Отложите.
2. Нарежьте рыбу полосками. Обваляйте в очень тонком слое муки темпура.
3. Обжарьте рыбу в большом количестве масла до золотистого и хрустящего. Можно то же масло, что для имбиря.
4. Раздавите чеснок и мелко нарежьте. Нарежьте зелёный лук.
5. Откиньте ферментированную сою на дуршлаг. Если бобы очень солёные, промойте перед добавлением.
6. Налейте 1 ст. л. масла в глубокую сковороду и обжарьте чеснок до лёгкой золотистости.
7. Добавьте сою и жарьте несколько минут. Если очень солёная, добавьте 1/4–1/2 ст. л. сахара.
8. Добавьте воду и жарьте минуту.
9. Перед подачей вмешайте жареный имбирь, зелёный лук и хрустящую рыбу. Подавайте с рисом на пару.