กยูดง (ข้าวหน้าเนื้อญี่ปุ่น)
อาหาร: อาหารญี่ปุ่น
ภูมิภาค: 日本各地
ปริมาณ: 2人分
กยูดงคือเนื้อและหอมหั่นบางต้มในน้ำซุปหวานเค็มจากซอสถั่วเหลือง–มิริน–ดาชิราดบนข้าวร้อน ทำเร็ว อิ่มท้อง และเป็นของคลาสสิกทั้งบ้านและร้านฟาสต์ฟู้ดญี่ปุ่น รากมักโยงกับวัฒนธรรมกยูนาเบะสมัยเมจิ—“กยูเมชิ” เนื้อกับต้นหอมบนข้าว สมัยโชวะร้านเฉพาะและเชนกลางคืนแพร่หลาย ที่บ้านปรับความเข้มและความหวานของน้ำซุป ใส่เบนิโชกะกับไข่ออนเซ
ส่วนผสม
- ข้าวร้อน 2 ถ้วย (ประมาณ 300–350ก.)
- เนื้อวัวหั่นบาง 250ก.
- หอมใหญ่ 1 หัว (ประมาณ 200ก.)
- ดาชิ (หรือน้ำ + ดาชิสำเร็จรูป) 150มล.
- ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
- มิริน 2 ช้อนโต๊ะ
- สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1½ ช้อนโต๊ะ
- ขิงขูด 1 ช้อนชา (ไม่บังคับ)
- เบนิโชกะ ตามชอบ
- ไข่ออนเซ็นหรือไข่ลวก 2 ฟอง ไม่บังคับ
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
ขั้นตอน
- หั่นหอมครึ่งตามรากเป็นแผ่น 5 มม. ตามเสี้ยน หั่นเนื้อเป็นชิ้นพอดีคำแล้วซับน้ำ
- ในหม้อใส่ดาชิ ซอสถั่วเหลือง มิริน สาเก น้ำตาล และขิง อุ่นไฟกลางคนจนน้ำตาลละลาย
- ใส่หอมเป็นชั้นสม่ำเสมอ ปิดฝาต้ม 3–4 นาทีจนนุ่มใส
- ใส่เนื้อแผ่ให้ทั่ว คั่นด้วยตะเกียบ พอเดือดช้อนฟอง ต้มไม่ปิดฝา 2–3 นาที พอเนื้อเปลี่ยนสีลดไฟต้มต่อ 1–2 นาทีจนน้ำข้นเล็กน้อย
- ตักข้าวร้อน ทำหลุมกลาง ราดเนื้อ หอม และน้ำมาก ๆ ใส่ไข่ เบนิโชกะ และต้นหอม
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
เนื้อเย็นมากทำให้น้ำซุปเย็น—นำออกจากตู้เย็นก่อน
ต้มหอมก่อนให้น้ำตาลธรรมชาติเข้ากับเนื้อ รีบก็หั่นบางลง
น้ำซุปเยอะให้ซึมข้าวแบบร้าน น้ำเหลือวันรุ่งขึ้นทำข้าวไข่หรืออูด้งได้
เบนิโชกะช่วยตัดมัน ไข่แดงดิบก็ใช้แทนไข่ออนเซ็นได้
หวานขึ้น: น้ำตาลถึง 2 ช้อนโต๊ะ เบาลง: ลดมิริน เพิ่มสาเกเล็กน้อย
ที่มาและประวัติ
กยูดงคือเนื้อและหอมหั่นบางต้มในน้ำซุปหวานเค็มจากซอสถั่วเหลือง–มิริน–ดาชิราดบนข้าวร้อน ทำเร็ว อิ่มท้อง และเป็นของคลาสสิกทั้งบ้านและร้านฟาสต์ฟู้ดญี่ปุ่น
รากมักโยงกับวัฒนธรรมกยูนาเบะสมัยเมจิ—“กยูเมชิ” เนื้อกับต้นหอมบนข้าว สมัยโชวะร้านเฉพาะและเชนกลางคืนแพร่หลาย ที่บ้านปรับความเข้มและความหวานของน้ำซุป
ใส่เบนิโชกะกับไข่ออนเซ็นได้ฟีลร้าน เหมาะมื้อเร่งด่วน น้ำซุปซึมข้าวทำให้ชามอิ่มใจมาก