เกี๊ยวซ่าทอดกระทะ (เกี๊ยวญี่ปุ่น)
อาหาร: อาหารญี่ปุ่น
ภูมิภาค: 日本各地
ปริมาณ: 2〜3人分（約20〜24個）
เกี๊ยวซ่าทอดกระทะห่อไส้หมูและผักด้วยแผ่นบาง ทอดก้นให้กรอบในกระทะแล้วใช้นึ่งให้สุกด้านใน — สไตล์เกี๊ยวที่คุ้นเคยที่สุดในญี่ปุ่น ใช้เป็นของกินเล่นกับเบียร์ กับข้าวมื้อเย็น หรือเก็บในช่องแช่แข็ง เกี๊ยวมาจากจีน ในญี่ปุ่นแพร่หลังสงครามผ่านผู้กลับประเทศ แล้วกลายเป็นอาหารบ้านเมื่อแผ่นและหมูสับหาซื้อง่าย เมืองอย่างอุสึโนะมิยะแ
ส่วนผสม
- แผ่นเกี๊ยวซ่า 20–24 แผ่น
- หมูสับ 200ก.
- กะหล่ำปลี 200ก. (ประมาณ 1/4 หัว)
- กุยช่ายจีน (นิระ) 1 กำ (ประมาณ 50–60ก.)
- กระเทียมขูด 1 กลีบ
- ขิงขูด 1 ช้อนชา
- ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยดำเล็กน้อย
- น้ำมันพืช (สำหรับทอด) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ (สำหรับนึ่ง) 4–5 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 60–75มล.)
- ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และน้ำมันพริก (สำหรับจิ้ม) ตามชอบ
ขั้นตอน
- เอาแกนกะหล่ำปลีออกแล้วสับละเอียด โรยเกลือ 1/4 ช้อนชา พัก 5–10 นาที แล้วบีบน้ำออกให้แห้ง หั่นกุยช่ายเป็นท่อนยาว 5 มม.
- ในชามผสมหมู กะหล่ำที่บีบแล้ว กุยช่าย กระเทียม ขิง ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา เกลือ และพริกไทย นวดจนเหนียว แช่เย็นประมาณ 10 นาทีให้อร่อยเข้ากัน
- ตักไส้หนึ่งช้อนชาเต็ม (ประมาณ 10ก.) วางกลางแผ่น ชุบขอบด้วยน้ำ พับครึ่งแล้วจีบให้แน่น พร้อมไล่อากาศ
- ตั้งน้ำมันในกระทะไฟกลาง เรียงเกี๊ยวด้านแบนลง เมื่อก้นเริ่มเหลือง ใส่น้ำ ปิดฝาทันที แล้วทอดนึ่งไฟกลาง–กลางอ่อน 3–4 นาที
- เมื่อน้ำหมด เปิดฝา ราดน้ำมันงาประมาณ 1 ช้อนชา แล้วทอดต่อ 30 วินาที–1 นาทีจนก้นกรอบ จัดจานให้ก้นหงาย จิ้มซอสถั่วเหลือง–น้ำส้ม–น้ำมันพริก
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
ถ้ากะหล่ำยังมีน้ำ ไส้จะเหลวและแผ่นฉีกตอนทอด—บีบให้แห้ง
เว้นช่องว่างเล็กน้อยระหว่างชิ้นเพื่อไม่ให้ติดกัน หากอยากได้ “ปีก” ท้ายสุดใส่น้ำผสมแป้งเค้ก 1 ช้อนชา
ไส้เก็บในตู้เย็นได้ครึ่งวัน แช่แข็งเกี๊ยวบนถาดแล้วใส่ถุง ทอดจากแช่แข็งและเพิ่มเวลา 1–2 นาที
น้ำจิ้มพื้นฐานคือถั่วเหลือง:น้ำส้ม 1:1 เติมน้ำมันพริกเล็กน้อย น้ำส้มกระเทียม–ซีอิ๊ว หรือพอนซุก็เข้ากัน
ถ้ากุยช่ายแรงไป ใช้ครึ่งหนึ่งแล้วแทนด้วยต้นหอมสับ
ที่มาและประวัติ
เกี๊ยวซ่าทอดกระทะห่อไส้หมูและผักด้วยแผ่นบาง ทอดก้นให้กรอบในกระทะแล้วใช้นึ่งให้สุกด้านใน — สไตล์เกี๊ยวที่คุ้นเคยที่สุดในญี่ปุ่น ใช้เป็นของกินเล่นกับเบียร์ กับข้าวมื้อเย็น หรือเก็บในช่องแช่แข็ง
เกี๊ยวมาจากจีน ในญี่ปุ่นแพร่หลังสงครามผ่านผู้กลับประเทศ แล้วกลายเป็นอาหารบ้านเมื่อแผ่นและหมูสับหาซื้อง่าย เมืองอย่างอุสึโนะมิยะและฮามามัตสึมีชื่อเรื่องเกี๊ยวท้องถิ่น วิธีทอดต่างกันตามภูมิภาคและครัวเรือน
เกี๊ยวซ่าทอดแบบญี่ปุ่นมักใช้กะหล่ำและกุยช่ายมาก ทอดเฉพาะก้นแล้วใส่น้ำเพื่อนึ่ง ความตัดกันของก้นกรอบกับไส้ฉ่ำกินกับซอสถั่วเหลือง น้ำส้ม และน้ำมันพริก