บุตะดงสไตล์โทคาจิ (ข้าวหน้าหมู)

ส่วนผสม

• เนื้อหมูสันนอก (สำหรับโชกายากิ หนา 5–7 มม.) 300 กรัม
• เนกิ (ต้นหอมยาว) 1/2 ต้น
• น้ำมันพืช 2 ช้อนชา
• [ซอส] โชยุ 4 ช้อนโต๊ะ
• [ซอส] น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• [ซอส] มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวร้อน 2 ถ้วย (ประมาณ 400 กรัม)
• ผงซันโชและถั่วลันเตาตามชอบ

ขั้นตอน

1. หั่นเนกิเป็นท่อน 5 ซม. ผ่าตามยาวเอาแกนออก ซ้อนส่วนขาวแล้วหั่นบางมากตามเส้นใย แช่น้ำเย็น 5 นาทีเป็นชิราาเนกิ สะเด็ดน้ำให้ดี
2. ตรงรอยต่อไขมัน–เนื้อใช้ปลายมีดกรีดเอ็น 4–5 จุด เนื้อจะไม่ม้วนตอนย่างและเรียบแบน
3. ใส่เครื่องซอสในหม้อเล็กไฟอ่อน–กลาง เมื่อน้ำตาลละลายและเดือดเบา ๆ ให้ปิดไฟ
4. ตั้งน้ำมันในกระทะไฟกลาง เรียงหมู เมื่อไขมันใสให้พลิก ประมาณ 80% สุกแล้วยกออกชั่วคราว
5. ซับไขมันส่วนเกินด้วยกระดาษ เทซอสเคี่ยวประมาณ 30 วินาที เมื่อข้นเล็กน้อยใส่หมูกลับ พลิกเคลือบให้เงา
6. ตักข้าวใส่ชาม ราดซอสที่เหลือเล็กน้อย แล้วเรียงหมูซ้อนแบบกลีบดอก ราดซอสที่เหลือ โรยชิราาเนกิ โรยซันโชตามชอบ

ที่มาและประวัติ

บุตะดงคือข้าวหน้าหมูย่างเคลือบซอสโชยุหวานเค็ม อาหารขึ้นชื่อของภูมิภาคโทคาจิในฮอกไกโด

การเลี้ยงหมูในโทคาจิเฟื่องฟูพร้อมการบุกเบิกยุคเมจิ ต้นยุคโชวะ ร้านอาหารในโอบิฮิโระอยากให้อาหารอิ่มท้องแก่คนที่เหงื่อท่วมในไร่ จึงได้แรงบันดาลใจจากคาบายากิปลาไหลที่หรูในตอนนั้น ทำข้าวหน้าด้วยหมูใกล้ตัว — ว่ากันว่าจุดเริ่มอยู่ตรงนั้น

หมูถ่าน ซอสหวานเค็มคล้ายน้ำราดปลาไหล และรอยย่างหอมเป็นเอกลักษณ์ ท็อปปิ้งมีแค่หมู อย่างมากมีถั่วลันเตาหรือชิราาเนกิ ความเรียบง่ายก็คือเสน่ห์ ปัจจุบันร้านเฉพาะทางมากมายรอบโอบิฮิโระ และสูตรซอสเป็นความภาคภูมิของแต่ละร้านและบ้าน