มิซึทากิ (หม้อไฟไก่สไตล์ฮากาตะ)

ส่วนผสม

• น่องไก่ติดกระดูก (หั่นชิ้น) 800 ก.
• ตับและกึ๋นไก่อย่างละ 2 (ประมาณ 100 ก.)
• น้ำ 1.6 ลิตร
• น้ำซุปกระดูกไก่ 800 มล.
• กะหล่ำปลี 6 ใบ (ประมาณ 300 ก.)
• เนกิ (ต้นหอมญี่ปุ่น) 1/2 ต้น
• ฮารุซาเมะแห้ง (วุ้นเส้น) 60 ก.
• ชุงกิคุ (เบญจมาศกินได้) 100 ก.
• เห็ดชิตาเกะสด 8 ดอก
• เต้าหู้เนื้อแน่น 1/2 ก้อน (ประมาณ 150 ก.)
• แครอท (ตัดรูปใบเมเปิล) 2 ชิ้น
• เกลือเล็กน้อย
• [พอนซุ] น้ำส้มสายชูข้าว 50 มล.
• [พอนซุ] ซอสถั่วเหลือง 50 มล.
• [พอนซุ] น้ำส้มสายชูไดได (หรือน้ำยูซุ) 15–30 มล.
• [พอนซุ] มิริน 30 มล.
• [เครื่องเคียง] ต้นหอม (หั่นแว่น) 20 ก.
• [เครื่องเคียง] ขิงขูด 15 ก.
• [เครื่องเคียง] โมมิจิโอโรชิ (ไดคอนขูดผสมพริก) 50 ก.
• โมจิ อุดง หรือข้าวสำหรับปิดท้ายตามชอบ

ขั้นตอน

1. หั่นไก่ติดกระดูกที่ข้อแล้วเป็นชิ้น 3–4 ซม. ตัดเส้นเอ็นและก้อนเลือดออกจากตับแล้วผ่าครึ่ง ล้างตับกับกึ๋นด้วยน้ำเกลืออ่อนแล้วซับแห้ง
2. จุ่มไก่ในน้ำเดือดสั้น ๆ จนผิวขาว แล้วลงน้ำเย็นล้างเลือดและสิ่งสกปรก (ชิโมฟุริ) ซุปจึงไม่ขุ่นและไม่มีกลิ่นคาว
3. ใส่น้ำ 1.6 ลิตรกับไก่ในหม้อใหญ่ไฟแรง เมื่อเดือดช้อนฟองให้หมด ลดไฟกลาง ปิดฝาแบบเปิดครึ่ง ต้มประมาณ 40 นาทีจนกระดูกให้อูมามิและซุปขาวขุ่น
4. ใส่ตับกับกึ๋นให้สุก เทน้ำซุปกระดูก 800 มล. แล้วให้เดือดสั้น ๆ ทำถึงขั้นนี้ล่วงหน้าได้หนึ่งวัน วันนั้นอุ่นอย่างเดียว
5. แช่ฮารุซาเมะในน้ำอุ่นแล้วหั่นยาวพอดี กะหล่ำปลีหั่นหยาบ เนกิหั่นเฉียง เด็ดใบชุงกิคุ แต่งเห็ดชิตาเกะ เต้าหู้หั่นพอดีคำ
6. ผสมส่วนผสมพอนซุ และเตรียมต้นหอม ขิงขูด โมมิจิโอโรชิในจานเล็ก
7. ย้ายซุปกับไก่ลงโดนาเบะ อุ่นบนโต๊ะ ก่อนอื่นเทซุปอย่างเดียวลงถ้วยใส่เกลือนิดกับต้นหอมชิม แล้วกินไก่กับพอนซุและเครื่องเคียง
8. เมื่อซุปรสจัด ใส่กะหล่ำปลี ชิตาเกะ เต้าหู้ แครอท เนกิ ฮารุซาเมะ ชุงกิคุ ตามลำดับ — ของสุกยากก่อน — ต้มไปกินไป
9. เมื่อของหมด ใส่ข้าวในซุปที่เหลือกับไข่ตีและต้นหอมทำโซซุอิ หรือปิดท้ายด้วยโมจิหรืออุดง

ที่มาและประวัติ

มิซึทากิเป็นหม้อไฟตัวแทนของฟุกุโอกะ: ไก่ติดกระดูกต้มนานเพื่อซุป แล้วต้มไก่กับผักในนั้น กินกับพอนซุและเครื่องเคียง เรียกอีกอย่างว่าฮากาตะมิซึทากิ ซุปขาวขุ่นอูมามิเข้มข้นคือหัวใจ

ว่ากันว่ารูปแบบขึ้นในฮากาตะยุคเมจิจากอิทธิพลไก่ตุ๋นสไตล์จีนที่ถึงนางาซากิและคอนซอมเมะตะวันตก เป็นนาเบะโมโนะญี่ปุ่น ปัจจุบันเป็นของต้องลองเมื่อมาฟุกุโอกะ มีร้านเฉพาะมาก

ตำนานเล่าว่ามิซึทากิถูกกินตอนปิดงานเทศกาลฮากาตะกิออนยามากาซะ ด้วย ช่วยบำรุงผู้ชายที่แบกยานหนัก เปลี่ยนผักตามฤดูกาลกินได้ทั้งปี การปิดท้ายด้วยโซซุอิไม่เหลือทิ้งก็เป็นเสน่ห์