ซัมลอคารี – แกงเผ็ดเขมร
ซัมลอคารี – แกงเผ็ดเขมร เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- สะโพกไก่ 1 ปอนด์ (450 กรัม)
- หอมใหญ่สับขนาดกลาง 1 หัว
- กระเทียมบุบ 3 กลีบ
- ขิง 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- กะทิ 1 กระป๋อง
- น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- หน่อไม้ 1 ถ้วย
- พริกหวานแดงหั่นเส้น 1 ลูก
- ใบโหระพาเล็กน้อย
- มะนาวสำหรับเสิร์ฟ
ขั้นตอน
- ตั้งน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะในหม้อใบใหญ่ด้วยไฟกลางค่อนแรงจนน้ำมันร้อน ประมาณ 2 นาที
- ใส่ไก่ลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาลทุกด้าน ประมาณ 5-7 นาที คนเป็นระยะไม่ให้ติดหม้อ
- ตักไก่ขึ้นพักไว้ในจาน เหลือน้ำมันและน้ำไก่ไว้ในหม้อ
- ลดเป็นไฟกลาง ใส่หอมใหญ่ ผัดจนนุ่มและใส ประมาณ 4 นาที
- ใส่กระเทียมสับและขิงขูด ผัด 1 นาทีจนหอม ระวังไม่ให้ไหม้
- ใส่พริกแกงเผ็ด ผัด 1 นาทีโดยคนตลอดเวลาเพื่อให้เครื่องแกงหอมและรสเข้มข้น
- เทกะทิและน้ำซุปไก่ลงไป ขูดก้นหม้อให้ส่วนที่ติดอยู่ละลายเข้ากันเพื่อเพิ่มความกลมกล่อม
- ใส่น้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ คนจนละลาย แล้วใส่ไก่กลับลงหม้อ
- ต้มให้เดือดเบาๆ แล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาเคี่ยว 15 นาทีให้รสชาติเข้ากัน
- ใส่หน่อไม้และพริกหวานแดง เคี่ยวโดยไม่ปิดฝาอีก 5 นาทีจนผักสุกแต่ยังกรอบ
- ยกหม้อลงจากเตา ใส่ใบโหระพาคนจนเริ่มสลด ประมาณ 1 นาที เพื่อคงกลิ่นหอมสดชื่น
- เสิร์ฟแกงร้อนๆ พร้อมมะนาวฝานเป็นซีกเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวสดชื่น