ซัมลอมาจูกรึง – แกงเปรี้ยวกัมพูชา
ซัมลอมาจูกรึง – แกงเปรี้ยวกัมพูชา เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- สะโพกไก่ 450 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 4 ถ้วย
- มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- สับปะรดหั่นชิ้น 1 ถ้วย
- มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ถ้วย
- ถั่วแขก 1 ถ้วย
- ตะไคร้ 1 ต้น
- ใบมะกรูด 2 ใบ
- พริกหั่น 1 เม็ด
ขั้นตอน
- ตั้งหม้อใบใหญ่บนไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งจนน้ำมันร้อน ประมาณ 1 นาที
- ใส่สะโพกไก่ไม่มีกระดูกและหนัง 450 กรัม ผัดจนเหลืองทุกด้าน ประมาณ 5-7 นาที คนเป็นระยะไม่ให้ติดหม้อ
- เทน้ำ 4 ถ้วยลงหม้อ ต้มจนเดือด แล้วลดไฟลงเคี่ยวอ่อน ๆ
- ใส่มะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนชา คนจนละลายหมด ประมาณ 1 นาที
- ใส่ตะไคร้ 1 ต้นและใบมะกรูด 2 ใบ ปิดฝาเคี่ยว 10 นาทีให้น้ำซุปหอม
- เคล็ดลับ: ทุบตะไคร้ก่อนใส่ ช่วยให้น้ำมันหอมระเหยออกมา แกงจะหอมขึ้น
- ใส่สับปะรด 1 ถ้วย มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ถ้วย และถั่วแขก 1 ถ้วย คนเบา ๆ
- เคี่ยวโดยไม่ปิดฝา 10-12 นาที หรือจนถั่วแขกนุ่มแต่ยังกรอบ และมะเขือเทศเริ่มนิ่ม
- เคล็ดลับ: อย่าต้มผักนานเกินไป เพื่อให้สีสดและเนื้อสัมผัสยังดีอยู่
- ใส่พริกไทย 1 เม็ด เคี่ยวต่ออีก 2 นาทีให้ความเผ็ดเข้ากัน
- เคล็ดลับ: ชิมน้ำซุป แล้วปรุงเพิ่มด้วยมะขามเปียกหรือน้ำปลาตามชอบ แต่ค่อย ๆ เติมเพื่อไม่ให้รสเสียสมดุล
- ยกหม้อลงจากเตา เอาตะไคร้และใบมะกรูดออกก่อนเสิร์ฟ
- ตักแกงร้อน ๆ ใส่ชาม โรยผักชีสดตามชอบ