ดอลมา ยาปรัก (ใบองุ่นยัดไส้)

ส่วนผสม

• ใบองุ่นดอง 600 กรัม
• เนื้อแกะบด 400 กรัม
• หัวหอมใหญ่สับ 5 หัว
• ข้าวสาร 75 กรัม
• พริกไทย 1 ช้อนชา
• ปาปริกา 1 ช้อนชา
• ผงซุปผัก 1 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง 25 กรัม
• โหระพา 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• เกลือตามชอบ
• น้ำเดือด 2 ลิตร

ขั้นตอน

1. การเตรียม
2. ใส่หัวหอมในกระทะ ผัดกับน้ำมันมะกอก 5 นาทีจนหอมเริ่มเป็นสีน้ำตาล
3. ปิดไฟแล้วใส่เนื้อ ข้าว พริกไทย ปาปริกา ผงซุปผัก ผักชีฝรั่ง และโหระพา คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
4. ค่อยๆ คลี่ใบองุ่นออก วางใบองุ่นหนึ่งใบบนมือโดยให้โคนใบอยู่ที่ด้านล่างของฝ่ามือและปลายใบชี้ขึ้น วางใบที่สองโดยให้ปลายชี้ลงและโคนใบอยู่ที่ปลายนิ้ว ทั้งสองใบควรซ้อนกันมากพอ จะทำบนพื้นเรียบก็ได้
5. ตักส่วนผสมเนื้อและข้าวหนึ่งช้อนวางตรงกลางใบ พับด้านล่างของใบคลุมไส้ พับทั้งสองข้างเข้า แล้วม้วนขึ้นให้ไส้อยู่ข้างในเป็นห่อ
6. ปูใบองุ่นหนึ่งชั้นให้ทั่วก้นหม้อทรงลึก แล้ววางห่อใบองุ่นด้านบน
7. ห่อใบองุ่นให้ได้มากเท่าที่ไส้เนื้อและข้าวจะพอ วางแต่ละห่อลงในหม้อ เรียงชิดกันจนเต็มก้นหม้อ แล้วเริ่มชั้นใหม่ด้านบน
8. การปรุง
9. เทน้ำเดือดลงในหม้อพอท่วมใบองุ่นพอดี ต้มให้เดือด ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อน 1 ชั่วโมงครึ่ง น้ำควรถูกดูดซึมจนหมด แต่ถ้าหมดก่อนเวลาให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย
10. การเสิร์ฟ
11. ตักออกจากหม้อแล้วพักให้เย็น 10 นาทีก่อนเสิร์ฟ