อะคาชิยากิ (ทามาโกะยากิลูกหมึกยักษ์)

ส่วนผสม

• หมึกยักษ์ต้ม 120 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ดาชิ (คอมบุและคัตสึโอะบูชิ) 400 มล.
• แป้งเค้ก 60 กรัม
• จินโกะ (แป้งสาลี / อูกิโกะ) 60 กรัม
• น้ำมันพืชตามชอบ
• [น้ำซุปสำหรับจุ่ม] ดาชิ 600 มล.
• [น้ำซุปสำหรับจุ่ม] โชยุจาง 2 ช้อนชา
• [น้ำซุปสำหรับจุ่ม] มิริน 2 ช้อนชา
• [น้ำซุปสำหรับจุ่ม] เกลือ 1/3 ช้อนชา
• มิตสึบะตามชอบ

ขั้นตอน

1. หั่นหมึกยักษ์เป็นลูกเต๋า 1 ซม. หากใช้หมึกดิบ ให้ถูเกลือล้างเมือก ลวกสั้น ๆ แล้วหั่น
2. อุ่นส่วนผสมน้ำซุปในหม้อ ชิมแล้วปรับเกลือให้เข้มกว่าซุปใสเล็กน้อย
3. ร่อนแป้งกับจินโกะลงชามด้วยกัน ค่อย ๆ เติมดาชิที่เย็นแล้ว คนด้วยที่ตีไข่จนไม่มีก้อน
4. ในชามอื่นตีไข่ให้เข้ากัน แล้วผสมลงแป้งขั้นที่ 3 จนเนียน แป้งควรเหลวไหลได้
5. ตั้งกระทะทาโกะยากิ (หรือแผ่นทองแดงอะคาชิ) ใหร้อนจัด ทาน้ำมันให้ชุ่มทุกหลุม เทแป้งถึงขอบแล้วใส่หมึกหนึ่งชิ้นต่อหลุม
6. หลัง 1–2 นาทีเมื่อขอบเซ็ตตัว ใช้ไม้เสียบไล่ขอบ แยกแป้งแล้วหมุนครึ่งรอบ ดันส่วนล้นเข้าไปแล้วหมุนครึ่งรอบอีกครั้งให้กลม
7. เมื่อผิวสีอ่อนและพองกลมคือสุก เนื้อนุ่มมาก ย้ายด้วยความระมัดระวังด้วยตะหลิวหรือแผ่นไม้ ลอยมิตสึบะในน้ำซุปอุ่นแล้วจุ่มกิน

ที่มาและประวัติ

อะคาชิยากิเป็นอาหารท้องถิ่นของเมืองอะคาชิ จังหวัดเฮียวโกะ: แป้งนุ่มที่ใช่ไข่มาก ใส่หมึกยักษ์ อบเป็นลูกกลมแล้วจุ่มดาชิกิน คนท้องถิ่นเรียกว่า «ทามาโกะยากิ»

อะคาชิเป็นเมืองท่าที่ขึ้นชื่อเรื่องหมึกอะคาชิมาช้านาน ปลายยุคเอโดะที่นี่ทำลูกปัดปะการังเทียม («อะคาชิ-ดามะ») สำหรับปิ่นด้วยการทำให้ไข่ขาวแข็ง ไข่แดงที่เหลือว่ากันว่าจุดประกายเมนูหมึกในแป้งไข่

แป้ง—แป้งสาลี จินโกะ ไข่ และดาชิ—นุ่มจนเกือบร่วน มีเรื่องเล่าว่าเป็นต้นแบบทาโกะยากิโอซาก้าต้นยุคโชวะ การเสิร์ฟลูกบนแผ่นไม้แล้วจุ่มดาชิอุ่นคือสไตล์อะคาชิ