ข้าวหน่อไม้ (ทาเคะโนะโกะ โกฮัง)
อาหาร: อาหารญี่ปุ่น
ภูมิภาค: 宮城県
ปริมาณ: 4〜6人分
ข้าวหน่อไม้ (ทาเคะโนะโกะ โกฮัง) เป็นอาหารจานหลักแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
ส่วนผสม
- หน่อไม้ต้ม 150 กรัม
- ข้าว 3 ถ้วย (540 มล. / ประมาณ 450 กรัม)
- น้ำ 540 มล. (รวมน้ำหมัก)
- อาบุราอาเกะ (เต้าหู้ทอด) 1 แผ่น
- แครอท 60 กรัม
- คิโนะเมะ (ใบซันโชอ่อน) พอประมาณ
- [น้ำหมัก] ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
- [น้ำหมัก] น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- [น้ำหมัก] สาเก 1½ ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
- ซาวข้าว สะเด็ดน้ำในตะแกรง ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีให้น้ำส่วนเกินไหลออก
- หน่อไม้ต้ม ส่วนปลายหั่นบางรูปพัด ส่วนโคนหั่นเป็นแท่งสั้น 3 ซม. การหั่นต่างกันให้เนื้อสัมผัสต่างกัน
- หั่นแครอทเป็นแท่งบางยาว 3 ซม. ราดน้ำร้อนบนอาบุราอาเกะเพื่อล้างน้ำมัน ผ่าครึ่งตามยาวแล้วหั่นฝอย
- ในชามผสมซอสถั่วเหลือง น้ำตาล และสาเกของน้ำหมัก ใส่หน่อไม้ แครอท และอาบุราอาเกะ หมักประมาณ 10 นาที
- กรองด้วยตะแกรงแยกน้ำกับเครื่อง เติมน้ำในส่วนน้ำจนได้ 540 มล.
- ใส่ข้าวในหม้อหุงข้าว เทน้ำขั้นตอนที่ 5 คนครั้งหนึ่งแล้วเกลี่ยเครื่องให้เรียบบนข้าว (อย่าคลุก) หุงโหมดปกติ
- สุกแล้วพัก 10 นาที ใช้ทัพพีคนจากก้นหม้อให้ทั่ว ตักใส่ชาม ตบคิโนะเมะที่ฝ่ามือให้ออกกลิ่นแล้ววางบนข้าว
ให้คะแนนสูตรนี้
หมายเหตุ
หากใช้หน่อไม้สด ตัดปลายเฉียง กรีดตามยาว แล้วต้ม 50–60 นาทีในน้ำมาก ๆ พร้อมกำมือรำข้าวและพริกแดง 1 เม็ดใต้ฝาจม พอไม้จิ้มฟันแทงโคนง่าย ปิดไฟ พักในน้ำให้เย็นแล้วปอกเปลือก
วางเครื่องบนข้าวแล้วหุง เพื่อไม่ให้น้ำหนักและซอสถั่วเหลืองขัดการดูดน้ำจนข้าวแข็งกลาง
ใส่เนื้อต้นขาไก่ 100 กรัมหั่นเล็กหุงด้วย จะเพิ่มอูมามิและอิ่มท้องขึ้น
เหลือแล้วห่อทีละมื้อแช่แข็งได้ ทำโอนิกิริก็อร่อย
ที่มาและประวัติ
ทาเคะโนะโกะ โกฮัง คือข้าวหุงกับหน่อไม้ฤดูใบไม้ผลิ อาบุราอาเกะ และแครอทในรสซอสถั่วเหลือง ชิมได้เฉพาะตามฤดูกาล เป็นรสบ้านที่บอกฤดูใบไม้ผลิ เป็นที่รักทั่วประเทศ
มิยางิถือว่าอยู่ใกล้ขีดเหนือของไผ่โมโซในญี่ปุ่น และเนินเขาทางใต้มีป่าไผ่มาก ในฤดูใบไม้ผลิขุดหน่อไม้ท้องถิ่น ต้มวันนั้นเลย แล้วกินเป็นข้าวทาคิโกมิหรืออาหารต้ม
หน่อไม้ยิ่งทิ้งนานหลังขุดยิ่งฝาด การต้มทันทีจึงถือเป็นของอร่อยชั้นเลิศมาช้านาน บางบ้านใส่ผักป่า เห็ดชิตาเกะ หรือไก่ คิโนะเมะบนข้าวสุกให้ชิมฤดูใบไม้ผลิพร้อมกลิ่นหอม