คาวาระโซบะ (โซบะบนกระเบื้อง)

ส่วนผสม

• ชาโซบะ (โซบะชาเขียวสด) 680 กรัม (170 กรัม × 4 ถุง)
• น้ำมันพืช (สำหรับเส้น) 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อวัวหั่นบาง 200 กรัม
• น้ำมันพืช (สำหรับเนื้อ) 1 ช้อนโต๊ะ
• [เครื่องปรุงเนื้อ] สาเก 2 ช้อนโต๊ะ
• [เครื่องปรุงเนื้อ] น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• [เครื่องปรุงเนื้อ] โชยุ 2 ช้อนโต๊ะ
• [น้ำจิ้ม] ดาชิ (คัตสึโอะบูชิและคอมบุ) 240 มล.
• [น้ำจิ้ม] โชยุ 50 มล.
• [น้ำจิ้ม] มิริน 50 มล.
• ไข่คินชิ (ไข่เจียวบางหั่นเส้น) จากไข่ 2 ฟอง
• ต้นหอม 40 กรัม
• โมมิจิโอโรชิ (ไดคอนขูดกับพริก) ตามชอบ
• เลมอน (แว่นกลม) 2–4 แว่น
• สาหร่ายโนริหั่นตามชอบ

ขั้นตอน

1. ทำน้ำจิ้ม ต้มดาชิ เติมโชยุกับมิริน ต้มสั้น ๆ ให้แอลกอฮอล์ระเหย เก็บให้อุ่น
2. ทำไข่คินชิ ตีไข่ ทอดไข่เจียวบาง 2–3 แผ่น พักเย็น ซ้อนแล้วหั่นเส้น หั่นต้นหอมบาง ๆ
3. ตั้งฮอตเพลต (หรือกระทะ) ไฟกลาง ทาน้ำมันแล้วผัดเนื้อ เมื่อสีแดงหาย เติมสาเก น้ำตาล โชยุ เคี่ยวจนแห้งแล้วยกออก
4. ต้มชาโซบะสั้นกว่าเวลาบนซองประมาณ 1 นาที ล้างน้ำเย็นไล่เมือก แล้วสะเด็ดน้ำให้ดี
5. เช็ดฮอตเพลต ทาน้ำมัน แล้วเกลี่ยชาโซบะ เมื่ออุ่นแล้วอย่าขยับ 2–3 นาทีให้ก้นกรอบ
6. วางไข่คินชิกับเนื้อบนโซบะย่าง โรยต้นหอมกับโนริ วางเลมอนตรงกลางแล้วสุมโมมิจิโอโรชิเล็ก ๆ บนนั้น
7. ละลายโมมิจิโอโรชิกับเลมอนในน้ำจิ้มอุ่นตามชอบ แล้วจุ่มโซบะกิน

ที่มาและประวัติ

คาวาระโซบะเป็นอาหารขึ้นชื่อของชิโมโนเซกิ จังหวัดยามากุจิ: ชาโซบะย่างบนกระเบื้องร้อน ราดเนื้อหวานเค็ม ไข่คินชิ ต้นหอม เลมอน และโมมิจิโอโรชิ กินกับน้ำจิ้มอุ่น

จุดเริ่มผูกกับตำนานกบฏซัตสึมะยุคเมจิ ได้แรงบันดาลใจจากทหารซัตสึมะที่ล้อมปราสาทคุมาโมโตะย่างผักป่ากับเนื้อบนกระเบื้องระหว่างรบ ร้านอาหารที่น้ำพุร้อนคาวาทานะในชิโมโนเซกิคิดสูตรนี้ในทศวรรษโชวะ 30 (ทศวรรษ 1950)

ความต่างของโซบะกรอบที่แตะกระเบื้องกับโซบะนิ่มสนุกสนาน จึงเป็นของขึ้นชื่อคาวาทานะ ปัจจุบันบ้านในจังหวัดใช้ฮอตเพลตหรือกระทะแทนกระเบื้อง เป็นรสบ้านเกิด