ปลากรอบกับขิงและถั่วเหลืองหมัก (เตรย์เชียนชวน)

ส่วนผสม

• ขิง 2 ถ้วย
• เนื้อปลาประมาณ 450 กรัม
• แป้งเทมปุระ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 2 ถ้วย
• กระเทียม 4 กลีบ
• ถั่วเหลือง 800 กรัม
• น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1/2 ถ้วย
• ต้นหอม 3 ต้น

ขั้นตอน

1. ทอดขิงในน้ำมันมากจนเหลืองทองและกรอบเล็กน้อย พักไว้
2. หั่นปลาเป็นเส้น ชุบแป้งเทมปุระบางมาก
3. ทอดปลาในน้ำมันมากจนเหลืองทองและกรอบ ใช้น้ำมันเดียวกับขิงได้
4. บดกระเทียมแล้วสับ หั่นต้นหอม
5. สะเด็ดน้ำถั่วเหลืองหมัก ถ้าเค็มมากให้ล้างก่อนใส่
6. ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะลึก ผัดกระเทียมจนเหลืองอ่อน
7. ใส่ถั่วเหลืองผัดสองสามนาที ถ้าเค็มมากใส่น้ำตาล 1/4–1/2 ช้อนโต๊ะ
8. เติมนน้ำผัดหนึ่งนาที
9. ก่อนเสิร์ฟ คนขิงทอด ต้นหอม และปลากรอบเข้าด้วยกัน เสิร์ฟกับข้าวสวย