ปลาหางเหลืองเทอริยากิ (บุริ โนะ เทอริยากิ)

ส่วนผสม

• ปลาหางเหลือง (ชิ้นแล่) 2 ชิ้น (ประมาณ 200 กรัม)
• เกลือ 1/4 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
• [ซอส] ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• [ซอส] มิริน 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• [ซอส] สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
• [ซอส] น้ำตาล 1 ช้อนชา
• พริกชิชิโตะ (เครื่องเคียง) 6 เม็ด
• หัวไชเท้าขูด ตามชอบ

ขั้นตอน

1. โรยเกลือทั้งสองด้านของปลาแล้วพักไว้ 10 นาที ซับน้ำที่ออกมาด้วยกระดาษซับมันให้แห้งสนิท ขั้นตอนนี้ช่วยดับกลิ่นคาว
2. ผสมส่วนผสมซอสในถ้วยเล็กเตรียมไว้ ใช้ปลายมีดเจาะรูพริกชิชิโตะเม็ดละ 1 รู (กันแตก)
3. คลุกแป้งบาง ๆ ทั้งสองด้านของปลาแล้วเคาะแป้งส่วนเกินออก
4. ตั้งกระทะใส่น้ำมันด้วยไฟกลาง วางปลาโดยให้ด้านที่จะหงายขึ้นตอนจัดจานคว่ำลง ย่างพริกในที่ว่างของกระทะ แล้วตักออกเมื่อเกรียมสวย
5. ทอดปลา 2–3 นาทีจนเหลือง แล้วกลับด้าน ปิดฝา อบด้วยไฟอ่อน 2 นาที
6. ซับน้ำมันส่วนเกินในกระทะด้วยกระดาษ ใส่ซอสแล้วปรับเป็นไฟกลาง เขย่ากระทะพร้อมใช้ช้อนราดซอสบนปลา เคี่ยว 1–2 นาทีจนซอสข้นและเป็นเงา
7. จัดปลาใส่จาน ราดซอส แล้วเสิร์ฟพร้อมพริกชิชิโตะและหัวไชเท้าขูด

ที่มาและประวัติ

บุริ โนะ เทอริยากิ เป็นอาหารปลาที่ย่างในกระทะพร้อมเคลือบซอสที่ผสมจากซีอิ๊วญี่ปุ่น มิริน สาเก และน้ำตาล จนเกิด "เทริ" หรือความเงางาม

ปลาหางเหลืองเป็น "ชุสเซะอุโอะ" (ปลาเลื่อนขั้น) ที่เปลี่ยนชื่อเรียกไปตามการเติบโต จึงถือเป็นปลามงคลและใช้ในอาหารวันปีใหม่ โดยเฉพาะ "คังบุริ" ในฤดูหนาวที่มีไขมันมากและรสชาติดี แหล่งผลิตฝั่งทะเลญี่ปุ่น เช่น อ่าวโทยามะ มีชื่อเสียงมาก

วิธีย่างเคลือบซอสหวานเค็มให้เงางามนี้ช่วยดึงรสชาติของปลาที่มีไขมันและกินกับข้าวได้อร่อย จึงเป็นอาหารบ้านที่คนนิยมกันทั่วไป ในภาษาอังกฤษรู้จักกันในชื่อ "teriyaki" แต่เทอริยากิแบบญี่ปุ่นเน้นการเคลือบซอสเพื่อให้ผิวหน้าเงางาม