ยำแหนมข้าวทอดแบบลาว
ยำแหนมข้าวทอดแบบลาว เป็นอาหารประเภทเนื้อแบบทำกินที่บ้าน. ส่วนผสมและขั้นตอนอยู่ด้านล่าง พร้อมหมายเหตุสำหรับการทำที่บ้าน
วิดีโอ
ส่วนผสม
- ข้าวหอมมะลิ 3 ถ้วย
- มะพร้าว 1 ลูก
- น้ำมันเล็กน้อย
- แหนมหมู 2 ถ้วย
- กระเทียมดองหั่นเต๋า 2 กลีบ
- น้ำมะนาว 1 ลูก
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่ซอย 1 หัว
- หอมแดงซอย 1 หัว
- ต้นหอมซอยละเอียด 3 ต้น
- ผักชี 1 ถ้วย
- ผักแพว 1/2 ถ้วย
- สะระแหน่ 1/2 ถ้วย
- ถั่วลิสงคั่ว 1/4 ถ้วย
- ผักสำหรับเสิร์ฟ
- ผักกาดหอมสำหรับเสิร์ฟ
ขั้นตอน
- ซอยหอมหัวใหญ่และหอมแดงบางๆ แช่ในน้ำเย็นจัดระหว่างเตรียมส่วนอื่น
- ขูดมะพร้าว ใส่ชามใบใหญ่
- ใส่มะพร้าวในชามใบใหญ่ ใส่ข้าว ใช้มือคลุกมะพร้าวกับข้าวให้เข้ากัน
- ปั้นส่วนผสมเป็นก้อนข้าวขนาดประมาณ 2 นิ้ว
- ตั้งน้ำมันในหม้อหรือกระทะให้ร้อน
- ตีไข่ 2 ฟองในชามใบใหญ่ ชุบก้อนข้าวในไข่ แล้วหย่อนลงในน้ำมัน
- ทอดจนก้อนข้าวเป็นสีน้ำตาลอำพันเข้ม กรอบและเหลืองทอง ตักขึ้นวางบนกระดาษซับน้ำมัน
- เมื่อเย็นแล้ว บี้ก้อนข้าวให้แตกแล้วใส่ชามใบใหญ่กว่า
- สะเด็ดน้ำหอมหัวใหญ่และหอมแดง
- ฉีกแหนมเป็นชิ้นเล็กๆ ใช้มีดก็ได้ แต่วิธีดั้งเดิมคือใช้มือฉีก
- ในชามใบใหญ่ ใส่หอมหัวใหญ่ หอมแดง แหนม กระเทียมดอง น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ผักชี ผักแพว และสะระแหน่
- โรยถั่วลิสง เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอม พริกแห้ง และผักสดอื่นๆ
- การเก็บแหนมข้าวทอด
- แหนมข้าวทอดเก็บในตู้เย็นได้ 4 วัน และเสิร์ฟแบบเย็นได้
- ไม่ควรแช่แข็ง
- การเสิร์ฟแหนมข้าวทอด
- แหนมข้าวทอดมักเสิร์ฟกับใบผักกาดหอมและสมุนไพรหลากหลาย เช่น ผักแพว สะระแหน่ โหระพา และใบงา