สตูเบอน์เบี้ยวดำและเนื้อ - Feijoada

ส่วนผสม

• 250g เบอน์เบี้ยวดำ
• 100g อาบอาร์ติชอก (Bacon)
• 500g หัวทะเลแซบ (Pork Back Ribs)
• 3 เส้น ชอริซโซ (Chorizo)
• 500g เนื้อหมูระดับหัวไช้ (Pork Shoulder)
• 3 หัวหอมใบม่วงต้มขูด (Chopped Onion)
• 4 กลีบ กระเทียมต้มขูด (Chopped Garlic)
• จิ้มนิ่ม (Pinch) เม็ดพริกไทยละเอียด
• หยดน้อย-น้อยน้ำมัน
• 2 ใบ ตะไคร้ (Bay Leaf)

ขั้นตอน

1. ตั้งเตา ใส่กระทะหนังเหนียวขนาดใหญ่พร้อมฝาครอบ ใส่อาบอาร์ติชอก (Bacon) และทอดจนกรอบ ยกขึ้นมาไว้ก่อน แต่ปล่อยน้ำมันไว้ในกระทะ ทำหลายๆ ครั้ง รับประทานด้วยกันครั้งละไม่กี่ชิ้น โดยเทียบ กระดูกสันอก ชอริซโซ และเนื้อหมูระดับหัวไช้ ตักยอดขึ้นมาก่อน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกต่อไป
2. ยกเนื้อออกมาใส่ความพร้อม ใส่หัวหอมใบม่วง กระเทียม และพริกไทยละเอียดลงไปในกระทะ ถ้าจำเป็นให้เทน้ำมันคาเวอร์นอลออกมาเพิ่ม ปรุงรสด้วยเกลือและพริก เทียบ ทอดอย่างน้อย 8 นาที หรือจนหัวหอม หรือจนกรอบ
3. ใส่เนื้อ ตะไคร้ น้ำสลัดไวน์ขาว และเบอน์เบี้ยวดำที่รดน้ำขึ้นแล้วลงไปในกระทะ ใส่น้ำมาอุดมเต็มกระทะอย่างน้อย 650ml นำไปต้มจนเดือด ลดความร้อนให้อ่อน คลุมฝาไว้ต้ม ของการอบ 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเบอน์เบี้ยวจะนุ่มและเนื้อจะอ่อน ถ้าน้ำในหม้อเกินให้ลอบปิดฝาในชั่วโมงสุดท้าย ยังสามารถทำด้วยเตาช้าๆ ในรูปแบบสั้นๆ ได้ (4 ชั่วโมง) หรือทำรุ่นรวดเร็วโดยใช้หม้ออัดแรงในส่วนผสมหลี่หลายๆ ครั้ง 30 นาทีครั้ง วิธีอื่นคือทำ
4. เสิร์ฟพร้อมข้าว ซอสพริกเผ็ด ตำมะขามหิ้ว ชิ้นสลัดส้ม และดอกเซรียด (Parsley) หรือใบผลไม้ตามชอบ