เมี่ยงแหนม (ยำข้าวคั่วกุ้งแห้ง)

ส่วนผสม

• กุ้งแห้ง 50 กรัม
• ข้าวสาร 40 กรัม
• มะพร้าว 100 กรัม
• ผิวส้มขูด 20 กรัม
• พริก 3 เม็ด
• ถั่วลิสง 50 กรัม
• หัวกระเทียมดอง (หัวหอมดอง) 100 กรัม
• น้ำดองหัวหอม 30 มล.
• ข่า 25 กรัม
• หอมแดง 30 กรัม
• น้ำส้ม 20 มล.
• น้ำมะนาว 50 มล.
• น้ำปลา 50 มล.
• น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม

ขั้นตอน

1. ล้างข้าว แช่น้ำประมาณ 10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้ง ตั้งกระทะใหญ่บนไฟกลาง ใส่ข้าวลงคั่วโดยคนตลอดจนเป็นสีน้ำตาลทองเข้มทั่วกันและหอมมาก ประมาณ 5 นาที ตักใส่ชามพักให้เย็น บดให้ละเอียดด้วยเครื่องบดเครื่องเทศหรือครก แล้วร่อนผ่านกระชอนตาถี่เพื่อเอาเม็ดใหญ่ออก พักไว้
2. ซอยหอมแดงบาง ๆ ตามยาว สับข่า หัวหอมดอง พริก และผิวส้มซ่าให้ละเอียด บดถั่วลิสงคั่วหยาบ ๆ ตั้งกระทะไฟอ่อน ใส่มะพร้าวขูดลงคั่ว คนไปเรื่อย ๆ 2–3 นาที พักไว้
3. ในชามใหญ่ ผสมน้ำมะนาว น้ำส้มซ่า น้ำตาลปี๊บ น้ำดองหัวหอม และน้ำปลา คนจนละลายและเข้ากันดี
4. ในชามผสม ใส่กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว เครื่องสมุนไพรที่สับไว้ และน้ำยำ คลุกให้เข้ากัน ใส่ข้าวคั่วแล้วคลุกอีกครั้ง โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
5. ตักยำใส่จานใหญ่ ให้แต่ละคนตักใส่จานเล็กของตัวเอง ห่อด้วยใบผักพร้อมผักต่าง ๆ แล้วรับประทานเป็นคำ ๆ
6. สำหรับสูตรมังสวิรัติ ไม่ใส่กุ้งแห้งและน้ำปลา ปรุงรสด้วยซีอิ๊วและเกลือทะเลเล็กน้อยตามชอบ โดยรักษาความสมดุลของรสเปรี้ยวหวาน