แกงสลัดคาวล็อยส์อย่างเบลเจียกับสลัดไฮโกส (Belgian Meatballs in Liège Syrup Sauce)

ส่วนผสม

• 300g เนื้อสัตว์ผสมย่อย (บอลติก)
• 300g หมูสับ
• 1 หัวหอมใหญ่ หั่นเป็นชิ้นเล็ก
• 1 กลีบกระเทียม หั่นและบด
• 1 ไข่ไก่
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันขนมปัง (Breadcrumbs)
• 1 ช้อนโต๊ะ เพสต้า (Mustard)
• 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ฝรั่งเศส (Parsley)
• เล็กน้อย เกลือ
• เล็กน้อย พริกไทยดำ
• นิดหน่อย น้ำมันพืช
• 2 หัวหอมใหญ่ หั่นเป็นแผ่น
• 1 ช้อนโต๊ะ เนยแท้
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลโอรีโก
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูขาว
• 2 ช้อนโต๊ะ เพสต้า
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผลไม้ล็อยส์ (Sirop De Liège)
• 1 แก้ว (1 cup) น้ำซุปหมูสด
• 1 ใบ ตะไคร้วานิลลาไทยหรือตะไคร้ธรรมดา
• นิดหน่อย เบียร์

ขั้นตอน

1. เตรียมเมนดู (Make the meatballs)
2. ผสมเนื้อสัตว์ผสมย่อยกับหัวหอมใหญ่, กระเทียม, ไข่ไก่, น้ำมันขนมปัง, เพสต้า, ตะไคร้, เกลือ และพริกไทยให้เข้ากันดี
3. ปั้นเป็นลูกโซ่ขนาดใหญ่ ตามธรรมเนียมเวลานำเสนอที่ร้านอาหารในล็อยส์จะมีการให้**จำนวนลูกโซ่ขนาดใหญ่ลูกเดียวหรือสองลูก** ขึ้นอยู่กับความอยากอาหาร
4. สำหรับการปรุงเมนดูแบบเตรียมพร้อมทำที่บ้าน ผมจะทำให้ลูกโซ่เล็กกว่าเดิม เพื่อให้ผิวสีเหลืองกรอบได้เร็วขึ้นและสุกในน้ำชนมันได้ดีที่สุด
5. ทำให้ผิวเปียกเนื้อสัตว์ (Brown the meatballs)
6. ต้มน้ำในกระทะขนาดใหญ่แล้วจิ้มน้ำมันเพสต้าหรือน้ำมันพืชให้ร้อน
7. ทอดลูกโซ่จนมีสีเหลืองกรอบทุกด้าน
8. ยกออกจากกระทะและวางไว้เบาๆ ให้พักสำรวจ
9. เริ่มคลุมถังแกง (Start the sauce)
10. ในกระทะเดิม ละลายเนย 1 ช้อนโต๊ะให้ละลายเป็นขาว
11. ใส่หัวหอมใหญ่ที่หั่นแผ่นและต้มจนนุ่มและมีกลิ่นหอม
12. โรยน้ำตาลทรายเข้าไป (1 ช้อนโต๊ะ) แล้วต้นให้น้ำตาลละลายไฮเจนเข้าไปในหัวหอม
13. ทำขสวน (Deglaze and add the stock)
14. ใส่น้ำส้มสายชูขาวลงไป เช็ดผิวกระทะให้เกาะกิ่งขอดที่ถุงขอดการทอดสีน้ำตาลส้มออกมาให้หมดด้วย
15. ผสมเพสต้าและน้ำผลไม้ล็อยส์เข้าไป
16. เทน้ำซุปหมูสด (และ/หรือเบียร์ถ้ามีการใช้) ลงไปในกระทะ
17. ใส่ใบตะไคร้เข้าไป
18. คนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน และต้นให้ขึ้นฟูให้เห็นว่าข้าวน้ำพอดี
19. ต้นและปรับรส (Simmer and adjust)
20. นำลูกโซ่กลับมาวางในกระทะอีกครั้ง
21. คลุมด้วยฝา แล้วนึ่งจออย่างอบน้อยๆ เป็นเวลา 25–30 นาที (หากลูกโซ่ของคุณมีขนาดเล็กจะใช้เวลาน้อยกว่า และหากเป็นขนาดใหญ่แบบดั้งเดิมล็อยส์จะใช้เวลามากกว่า) คนเบาๆ ให้เป็นปกติ และให้ข้าวน้ำจับตัวเป็นเจลเอง อย่าปิดฝาทิ้ง
22. ชิมรสและปรับ: เพิ่มไฮโกสถ้าอยากได้รสหวานขึ้น, เพิ่มน้ำส้มสายชูถ้าอยากได้รสเปรี้ยวขึ้น, หรือเพิ่มเพสต้าถ้าอยากให้รสหอมและซับซ้อนขึ้น ข้าวน้ำควรจะมีความหวานไม่มากเท่าไหร่ หอมนุ่ม และมีเนื้อบางๆ
23. เสิร์ฟในกระบะกับมันฝรั่งทอดหรือแกงสลัดบัวหลวง