Enginar ve Yengeç Pie

Malzemeler

• 900g Buğday Etleri
• 3 tbs Zeytinyağı
• 3 Kınası (Shallot)
• 2 diş kıyılmış Sarımsak
• 125g Jambon
• 1 tbs kıyılmış Kekik
• 2 Yaprak Defne
• 330ml Stout (Beyaz Arpa Suyu)
• 400ml Buğday Et Suyu (Et Sevması)
• 2 tbs Mısır Nişastası
• 8 Yengeç
• 400g Paça Unu
• 1 tutam Tuz
• 250g Tereyağı
• Yumurta Halası İçin

Adımlar

1. Et küplerini tuz ve karabiber ile baharatlayın. Frying tavasında yemeklik bir yemek kaşığı yağı ısıtın ve eti yüksek ateşte kavurun. Fazlalık olacak gibise bu işlemi üç ayrı seansta yapın; et siyahlaşmadıkça kavurun ve sonra büyük kara tahımlı bir tatlılık kabına alın. Tavayı kurumaması için yağ azalması durumunda yakıt ekleyin.
2. Aynı tavada başka bir yemek kaşığı yağ ekleyin ve kınanaları (Shallot) 4-5 dakika kavrun, ardından sarımsakları ekleyin ve 30 saniye daha kavrun. Jambonu ekleyin ve hafifçe kahverengileşene kadar kavurun. Kısır sebze ve jambon karışımını tatlılık kabına alın ve baharatları ekleyin.
3. Fırını 180C/350F/Gas 4 ayarlayın.
4. Stout'u tavaya ekleyin ve buhar taşana kadar kaynatın, tabana yapışan kahverengi parçaları kazıtmak için karıştırın. Stout'u tatlılık kabındaki etin üzerine ve et suyunu da (stok) ekleyin. Kabı kapayın ve fırına verin; et yumuşayana ve sos kısılana kadar 1½-2 saat bekletin.
5. Yüzeydeki yağlı kabukları süzün, taze tada bakın ve gerekirse tuz ve karabiber ekleyin, ardından mısır nişastası ile yarma karışımını ekleyin. Tatlılık kabını ocakta hala sıcak olacağını unutmadan (hob) hemen üzerine alın ve koyulaşana kadar 1-2 dakika kısık ateşte kaynatın. Soğumaya bırakın.
6. Fırını 200C/400F/Gas 6 olarak artırın. Hamur işini yapmak için çok büyük bir kaseye unu ve tuzu alın. Tereyağını rendeleyin ve üç parçada unlu karışıma, kaba eğilerek karıştırarak ekleyin. Yavaşça 325ml/11fl oz (yaklaşık) soğuk su eklein - hepsine ihtiyacınız olmayabilir - ve yuvarlak bıçakla karıştırın; karışım birleşince hemen durun. Hamuru hafifçe harmanlayıp hafif unlanmış bir zeminde yumuşak
7. Kalan hamuru dış çapı kullanacağınız kabın yaklaşık 2cm/¾in büyük olacak şekilde açın. Hamurdan sofra tabağını kapayıp içine hazırladığınız harcı doldurun ve yengeçleri de içine katın. Hamurun kenarına çırpılmış yumurtadan sürün.
8. Kalan hamuru kabınızdan biraz daha büyük olacak şekilde açın, hafifçe yukarıdan geçirerek harcı kapatın, kenarlarını kuvvetlice sıkıştırarak kapatın ve sert bıçakla kesin. Çırpılmış yumurtayla üstüne sürün. Üzerini buldığı kabın içine yerleştirin ve hamur altın sarısı renk alana ve iç harçlar kabarmaya başlayana kadar 25-30 dakika fırınlayın.