Hoto (Yamanashi Usulü Balkabaklı Miso Yassı Erişte)
Mutfak: Japon
Bölge: 山梨県
Porsiyon: 4人分
Hoto (Yamanashi Usulü Balkabaklı Miso Yassı Erişte), ev tipi bir ana yemek. Erişteye tuz konmadığı için önceden haşlamadan doğrudan çorbada pişirilebilir. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- [Erişte] Orta güçte un (veya yarı yarıya zayıf ve güçlü un) 300 g
- [Erişte] Ilık su 140–150 ml
- Serpme unu (patates nişastası veya buğday unu) yeterince
- Kabocha balkabağı 200 g
- Patates 1 adet
- Daikon turpu 4 cm
- Havuç 1/2 adet
- Çin lahanası 2 yaprak
- Taze shiitake mantarı 4 adet
- Japon pırasası (negi) 1 adet
- Aburaage (kızarmış tofu) 1 yaprak
- Doğranmış domuz eti (isteğe bağlı) 100 g
- Niboshi (kurutulmuş sardalya) 30 g
- Su 1,8 litre
- Miso 120 g
Adımlar
- [Erişteyi açma] Unu bir kaba koyun, ılık suyu azar azar ekleyerek elle karıştırın. Kırıntılı hale gelince toplayıp yüzeyi pürüzsüzleşene kadar 5 dakika kadar yoğurun. Tuz eklemeyin. Nemli bir bez veya streç filmle örtüp en az 30 dakika dinlendirin.
- [Et suyu] Niboshilerin başını ve iç organlarını çıkarın, ölçülen suda 30 dakika kadar bekletip orta ateşe alın. Kaynayınca kısık ateşte 5 dakika kaynatın ve niboshileri çıkarın.
- Balkabağının çekirdeklerini ve lifini alıp 3 cm'lik küpler halinde kesin; patatesi lokma boyutunda, daikon ve havucu 5 mm kalınlığında çeyrek dilimler halinde, lahanayı iri iri, shiitakeleri ince dilimler halinde ve pırasayı verev doğrayın. Aburaage'nin üzerine kaynar su döküp şeritler halinde kesin.
- Et suyuna önce daikon, havuç, patates, shiitake ve domuz eti gibi geç pişen malzemeleri koyup 10 dakika pişirin.
- Dinlenen hamuru unlanmış tezgâhta 2-3 mm kalınlığında açın, bolca un serpip paravan gibi zikzak katlayın ve 1,5 cm genişliğinde kesin.
- Tencereye balkabağını, lahanayı ve aburaage'yi ekleyin, misonun yarısını eritin. Eriştelerin fazla ununu hafifçe silkeleyip ayırarak doğrudan tencereye atın (önceden haşlamayın). Yapışmasın diye arada bir dipten karıştırın.
- Orta-kısık ateşte 10-15 dakika, erişteler saydamlaşıp yumuşayana, balkabağı biraz dağılıp çorba koyulaşana kadar pişirin; ardından kalan misoyu eritip tadını ayarlayın.
- Pırasayı ekleyin, bir taşım kaynatıp ocağı kapatın, kapağını kapatıp 2-3 dakika demlendirdikten sonra kaselere alın.
Bu tarifi puanla
Notlar
Erişteye tuz konmadığı için önceden haşlamadan doğrudan çorbada pişirilebilir. Serpme unu çorbada çözülüp doğal bir kıvam verir; hoto'yu hoto yapan budur.
Hazır taze hoto eriştesi (400 g) kullanırsanız erişte açma adımını atlayıp yaklaşık 30 dakikada hazırlayabilirsiniz.
Balkabağı vazgeçilmez bir malzemedir. Dağılan kısımlar çorbaya karışarak tatlı ve yumuşak bir lezzet verir.
Ertesi gün suyu çekilip lezzeti oturmuş hoto da ayrı bir keyiftir. Biraz su ekleyip yeniden ısıtın.
Köken ve tarih
Hoto, yoğrulmuş buğday unundan yapılan yassı eriştelerin balkabağı ve bol sebzeyle miso çorbasında pişirildiği, Yamanashi ilini temsil eden yöresel bir yemektir. "En lezzetlisi balkabaklı hoto" diye bir söz bile vardır; ilin güneyindeki Kyonan bölgesinde noshiire veya noshikomi olarak da anılır.
Dağlık ve pirinç tarımına uygun olmayan topraklar çok olduğundan, eskiden beri pirincin yerine temel gıda olarak yenmiştir. Evde erişte açmak gündelik bir işti ve hoto'yu iyi açabilmek, bir genç kızın evlenmeden önce bilmesi gereken bir beceri sayılırdı.
Eriştede tuz olmadığı için tuzunu almak üzere haşlamaya gerek kalmaz; sebze ve etle kolayca uyum sağlar, besleyicidir. Adının, Heian döneminde soyluların törenlerde yediği "hakutaku" adlı bir un yemeğinden geldiği söylenir.