Hokkaido Rameni (Soya Soslu, Sebze Soteli)
Mutfak: Japon
Bölge: 北海道
Porsiyon: 4人分
Hokkaido Rameni (Soya Soslu, Sebze Soteli), ev tipi bir ana yemek. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- Taze Çin eriştesi, orta kalın ve kıvırcık 4 porsiyon
- Domuz eti (kürek veya göğüs, parça) 100 g
- Soya filizi 200 g
- Soğan 1 adet
- Çin lahanası 2 yaprak
- Yeşil biber 1 adet
- Menma (çeşnili bambu filizi) 100 g
- Haşlanmış yumurta 2 adet
- Japon pırasası (negi) 1/2 adet
- Sarımsak 1 diş
- Domuz yağı 3 yemek kaşığı
- Domuz kemiği suyu (seyreltilmiş hazır beyaz et suyu da olur) 1,6 litre
- Soya sosu 5 yemek kaşığı
- Mirin 3 yemek kaşığı
- Şeker 2 yemek kaşığı
- Tuz 2 çay kaşığı
- Karabiber biraz
Adımlar
- [Hazırlık] Domuz etini 5 mm genişliğinde ince şeritler halinde doğrayın. Soğanı ince dilimleyin, biberi şerit doğrayın; Çin lahanasının sapını ve yaprağını ayırıp sapını verev, yaprağını iri doğrayın. Pırasayı ince halkalar halinde kesin, sarımsağı ince kıyın. Haşlanmış yumurtaları soyup uzunlamasına ikiye kesin.
- [Çorba suyu] Domuz kemiği suyunu bir tencerede orta ateşte ısıtın; soya sosu, mirin, şeker ve tuzu ekleyin. Bir taşım kaynayınca tadına bakın, biraz koyu gelecek kadar tuzla ayarlayın ve çok kısık ateşte sıcak tutun.
- Erişteleri haşlamak için büyük bir tencerede bol su kaynatmaya başlayın. Kaseleri ısıtmak için içlerine sıcak su doldurun.
- [Sebze sote] Bir wok tavada (veya derin bir tavada) 2 yemek kaşığı domuz yağını yüksek ateşte ısıtın, sarımsak ve domuz etini soteleyin. Etin rengi dönünce soğanı, lahana saplarını ve biberi ekleyin; yağa bulanınca soya filizini ve lahana yapraklarını ekleyip 1 dakika kadar çevirin, karabiber serpin.
- Sotelenen sebzelerin olduğu tavaya yaklaşık 2 kepçe sıcak çorba suyu dökerek cızırdatın ve kavrulmuş aromayı suya geçirin, ardından hepsini çorba tenceresine geri boşaltın. Sebzeler hâlâ çıtırken ocağı kapatın.
- Erişteleri ayırarak suya atın ve paketin üzerindeki süre kadar haşlayın. Pişmelerine az kala kaselerdeki suyu dökün ve kalan domuz yağını kaselere eşit paylaştırın.
- Kaselere çok sıcak çorba suyunu dökün, suyu iyice süzülmüş erişteleri ekleyip çubuklarla düzeltin. Sebze soteyi üstüne tepeleme koyun, menma, yumurta ve pırasa ekleyip hemen servis edin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Kaseye önce domuz yağı koymak, çorbanın yüzeyinde ince bir yağ tabakası oluşturur ve çorbanın sonuna kadar soğumamasını sağlar. Soğuk bölgelere özgü bir püf noktasıdır.
Misolu yapmak isterseniz soya sosunu 2 yemek kaşığına indirin ve çorba suyuyla açılmış 4-5 yemek kaşığı miso ekleyin. Üzerine tereyağı ve mısır koyarsanız tam bir Hokkaido kasesi olur.
Erişteleri paketteki süreden 30 saniye kadar önce süzerseniz, çorbayı çekseler bile tam kıvamında olurlar.
Sebzeleri fazla sotelemeyin. Sulanmamaları için sır, yüksek ateş ve kısa süredir.
Köken ve tarih
Hokkaido, yöresel ramenlerin hazinesidir. Sapporo'nun misolu, Hakodate'nin tuzlu ve Asahikawa'nın soya soslu rameni üç büyük ramen olarak bilinir; kışları sert geçen bu topraklarda sıcak erişte yemekleri günlük öğün haline gelmiştir.
Japonya'daki ilk ramen hakkında, 1884'te (Meiji 17) Hakodate'deki bir Batı lokantasının "Nankin soba" sunduğuna dair bir görüş vardır, ancak kesin bir kayıt yoktur. Ramen Hokkaido'da asıl olarak savaştan sonra hızla yayıldı.
Her bölgenin belirgin bir karakteri vardır. Asahikawa'da çorbanın soğumaması için üstü yakılmış domuz yağı gibi aromalı yağlarla kapatılır; Hakodate'de ise az yağlı, berrak bir domuz kemiği suyuyla hafif bir lezzet elde edilir. Kushiro'nun ince kıvırcık eriştelerinin, yoğun çalışan balıkçılara hızlıca servis edebilmek için haşlama süresini kısaltmak amacıyla doğduğu söylenir. Erişte fabrikalarının müşterisi olan dükkânlara noren perdesi hediye etmesi de Hokkaido'ya özgü bir gelenektir.