Kake udon (sıcak dashi suyunda udon)
Mutfak: Japon
Bölge: 日本各地
Porsiyon: 2人分
Kake udon (sıcak dashi suyunda udon), ev tipi bir ana yemek. Kansai usulü berrak renkli çorba suyu için açık renk soya sosu kullanın. Malzemeler ve adım adım tarif aşağıda; evde pişirmek için notlar da var.
Malzemeler
- 2 porsiyon haşlanmış udon (veya dondurulmuş udon)
- 700 ml su
- 5 g kombu (yaklaşık 10 cm'lik 1 parça)
- 15 g katsuobushi
- 2 yemek kaşığı açık renk soya sosu
- 2 yemek kaşığı mirin
- 1/3 çay kaşığı tuz
- 2 dal taze soğan
- 4 dilim kamaboko
- 2 yemek kaşığı tenkasu (tempura kırıntısı)
- Shichimi tōgarashi, isteğe göre
Adımlar
- [Dashi hazırlayın] Tencereye suyu ve kombuyu koyup 30 dakika kadar bekletin (vaktiniz yoksa beklemeyin). Orta-kısık ateşe alın; tencerenin dibinden küçük kabarcıklar çıkmaya başlayınca kombuyu alın.
- Kaynayınca katsuobushiyi bir seferde ekleyin, ateşi kısın ve 1–2 dakika hafifçe kaynatın. Ocağı kapatın, palamut pulları dibe çökünce mutfak kâğıdı serili bir süzgeçten süzün. Sıkarsanız acılaşır; kendi kendine süzülmesini bekleyin.
- [Çorba suyu] Süzülen dashiyi tencereye geri koyup ısıtın; açık renk soya sosu, mirin ve tuzu ekleyin. Bir taşım kaynatıp tadına bakın; tuzu ferah geliyorsa hazırdır.
- Taze soğanı verev ince ya da halka halka doğrayın, kamabokoyu 5 mm kalınlıkta dilimleyin.
- Başka bir tencerede bolca su kaynatın, udonu paket talimatına göre ısıtın (dondurulmuş udonu donmuş halde atın). Erişteler açılınca süzgece alıp suyunu iyice süzün.
- Udonu ısıtılmış kâselere koyup üzerine bolca sıcak çorba suyu dökün. Kamaboko, tenkasu ve taze soğanı koyun, isterseniz shichimi serpin.
Bu tarifi puanla
Notlar
Kansai usulü berrak renkli çorba suyu için açık renk soya sosu kullanın. Kantō usulü için 2 yemek kaşığı koyu soya sosu ve 1 çay kaşığı şeker kullanırsanız daha koyu ve tatlımsı olur.
Dashi hazırlamaya vaktiniz yoksa 700 ml suya 1,5 çay kaşığı granül dashi koyabilirsiniz. Bu durumda tuzu azaltıp tadına bakarak ayarlayın.
Çiğ yumurta kırarsanız "tsukimi udon", tatlı-tuzlu pişmiş kızarmış tofu koyarsanız "kitsune udon", wakame koyarsanız "wakame udon" olur.
Dondurulmuş udonu çorbaya koymadan önce mikrodalgada ısıtırsanız da diri bir sonuç alırsınız.
Köken ve tarih
Udon, buğday ununun tuzlu suyla yoğrulup kalın şeritler halinde kesilmesiyle yapılan bir eriştedir; Japonya'nın her yerinde yenen en tanıdık erişte yemeklerinden biridir.
Yapım tekniğinin Çin'den gelen buğday işleme yöntemlerine dayandığı düşünülür; bugünkü gibi uzun ince erişte şeklinin Muromachi dönemi civarında yaygınlaştığı söylenir. Edo döneminde Kamigata'da (Kansai) udon, Edo'da ise soba tercih edilir oldu; bu da bugünkü çorba suyu farkıyla bağlantılıdır: kombu dashi ve açık renk soya soslu berrak Kansai usulü ile katsuobushi ve koyu soya soslu koyu Kantō usulü.
Kagawa'nın Sanuki udonu, Akita'nın Inaniwa udonu, Gunma'nın Mizusawa udonu gibi kalınlığı ve diriliği farklı ünlü yöresel erişteler her yerde vardır. Kake udon, bu eriştelerin tadını dashi ile olduğu gibi çıkarmanın en temel yoludur.