Cơm kedgeree cá tuyết chấm đen xông khói

Nguyên liệu

• 50 g bơ
• 1 củ hành tây băm
• 3 quả bạch đậu khấu
• 1/4 thìa cà phê bột nghệ
• 1 thanh quế nhỏ
• Vài nhánh lá nguyệt quế tươi
• 450 g gạo basmati
• 1 lít nước dùng gà
• 750 g cá tuyết chấm đen xông khói
• 3 quả trứng
• 3 thìa canh mùi tây băm
• 1 quả chanh vàng cắt múi

Các bước

1. Đun chảy 50 g bơ trong nồi lớn (khoảng 20 cm), cho 1 củ hành tây vừa băm nhuyễn vào và nấu nhẹ ở lửa vừa 5 phút, đến khi mềm nhưng không vàng.
2. Cho 3 quả bạch đậu khấu đập dập, ¼ thìa cà phê nghệ, 1 thanh quế nhỏ và 2 lá nguyệt quế vào, nấu 1 phút.
3. Cho 450 g gạo basmati vào và đảo đến khi gạo áo đều bơ gia vị.
4. Đổ 1 lít nước dùng gà hoặc cá, thêm ½ thìa cà phê muối và đun sôi, khuấy một lần để gạo không dính đáy. Đậy kín nắp, hạ lửa nhỏ và nấu thật nhẹ 12 phút.
5. Trong lúc đó, đun sôi nước trong chảo lớn và nông. Cho 750 g phi lê cá tuyết xông khói không nhuộm màu vào, đun liu riu 4 phút đến khi cá vừa chín. Gắp ra đĩa và để nguội bớt.
6. Luộc chín 3 quả trứng trong 8 phút.
7. Tách thịt cá, bỏ da và xương. Chắt nước trứng, để nguội bớt rồi bóc vỏ và cắt nhỏ.
8. Mở nắp cơm và gắp bỏ lá nguyệt quế, quế và bạch đậu khấu nếu muốn. Dùng nĩa trộn nhẹ cá và trứng vào, đậy lại và đặt lên bếp 2-3 phút đến khi cá nóng.
9. Nhẹ nhàng trộn gần hết 3 thìa canh mùi tây băm, nêm chút muối và tiêu đen vừa ăn. Dọn ra rắc phần mùi tây còn lại và trang trí với 1 quả chanh cắt múi.