Cá chiên giòn sốt gừng và tương đậu nành (trey chien chuon)

Nguyên liệu

• 2 chén gừng
• 450 g phi lê cá
• 2 muỗng canh bột chiên tempura
• 2 chén dầu ăn
• 4 tép tỏi
• 800 g đậu nành lên men (tương hột)
• 1/2 muỗng canh đường
• 1/2 chén nước
• 3 cọng hành lá

Các bước

1. Chiên gừng trong nhiều dầu cho đến khi vàng và hơi giòn. Để riêng dùng sau.
2. Cắt cá thành từng dải. Lăn cá qua một lớp thật mỏng bột chiên tempura.
3. Chiên cá trong nhiều dầu cho đến khi vàng nâu và giòn. Bạn có thể dùng lại chảo dầu đã chiên gừng.
4. Đập dập tỏi rồi băm nhỏ. Cắt nhỏ hành lá.
5. Dùng rổ để ráo đậu nành lên men. Nếu dùng đậu ngâm muối (đậu nành trong nước muối rất mặn), cần rửa đậu qua nước trước khi cho vào món ăn.
6. Cho một muỗng canh dầu vào chảo sâu lòng hoặc nồi lớn, phi tỏi đến khi hơi vàng.
7. Cho đậu nành vào xào vài phút. Nếu đậu nành quá mặn, thêm ¼–½ muỗng canh đường để cân bằng vị.
8. Thêm nước và đảo thêm một phút.
9. Ngay trước khi dọn, cho gừng chiên, hành lá và cá giòn vào trộn đều. Ăn kèm cơm trắng.