Crema Catalana

Nguyên liệu

• 400ml Sữa
• 150ml Kem đặc
• 1 thanh quế
• Vỏ cam 1 quả
• Vỏ chanh 1 quả
• 7 lòng đỏ trứng
• 100g Đường cát mịn
• 6 muỗng canh Đường cát mịn
• 45g Bột bắp

Các bước

1. Cho sữa, kem, quế và vỏ cam chanh vào nồi lửa vừa. Nấu khuấy thường xuyên đến khi sữa bốc hơi nhưng không sôi, 3–5 phút. Tắt bếp, đậy đĩa và ủ ít nhất 30 phút.
2. Khi đã ủ, đánh lòng đỏ, đường và bột bắp trong tô khác 3–5 phút đến khi nhạt màu. Lọc sữa vào hỗn hợp lòng đỏ, đánh liên tục. Đổ lại nồi.
3. Đặt nồi lửa vừa-lớn và đánh 10–12 phút. Hỗn hợp đặc như custard — nếu kẻ đường trên lưng thìa gỗ còn giữ thì xong. Lọc vào bình để bỏ bọt.
4. Chia custard vào sáu hũ 150ml, để nguội 1 giờ ở nhiệt độ phòng đến khi đông nhẹ. Ủ lạnh qua đêm.
5. Trước khi ăn, rắc 1 muỗng canh đường lên mỗi hũ và caramel bằng đèn khò. Hoặc nướng dưới vỉ đến khi đường vàng và sủi. Ăn ngay.