Ehomaki (cuộn futomaki hướng may mắn)

Name: Ehomaki (cuộn futomaki hướng may mắn)
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4本分
Cuisine: Japanese
Ingredients: Gạo 3 go (540 ml); Kombu (ô vuông 10 cm) 1 lá; Rượu sake (để nấu cơm) 1 thìa canh; [Giấm sushi] Giấm gạo 4–5 thìa canh; [Giấm sushi] Đường 3 thìa canh; [Giấm sushi] Muối 1 thìa cà phê; Nấm shiitake khô 8 cái; Nước ngâm shiitake 100 ml; Kanpyo (dải bí khô) 4 (khoảng 20 g); [A] Dashi 200 ml; [A] Sake, đường, mirin, nước tương mỗi thứ 2 thìa canh; Đậu phụ koya (đậu phụ khô đông) 2 miếng; [B] Dashi 200 ml; [B] Đường và sake mỗi thứ 1 thìa canh; [B] Nước tương nhạt 1 thìa cà phê; [B] Muối một nhúm; Trứng 3 quả; [C] Đường và sake mỗi thứ 1 thìa canh; [C] Nước tương 1 thìa cà phê; [C] Muối một nhúm; Dưa chuột 1 quả; Rong biển nori nướng (lá nguyên) 4

Tác giả Chef Cannon

Ẩm thực: Nhật

Vùng: 大阪府

Khẩu phần: 4本分

Ehomaki (cuộn futomaki hướng may mắn) là một món chính kiểu gia đình. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.

Nguyên liệu

Gạo 3 go (540 ml)
Kombu (ô vuông 10 cm) 1 lá
Rượu sake (để nấu cơm) 1 thìa canh
[Giấm sushi] Giấm gạo 4–5 thìa canh
[Giấm sushi] Đường 3 thìa canh
[Giấm sushi] Muối 1 thìa cà phê
Nấm shiitake khô 8 cái
Nước ngâm shiitake 100 ml
Kanpyo (dải bí khô) 4 (khoảng 20 g)
[A] Dashi 200 ml
[A] Sake, đường, mirin, nước tương mỗi thứ 2 thìa canh
Đậu phụ koya (đậu phụ khô đông) 2 miếng
[B] Dashi 200 ml
[B] Đường và sake mỗi thứ 1 thìa canh
[B] Nước tương nhạt 1 thìa cà phê
[B] Muối một nhúm
Trứng 3 quả
[C] Đường và sake mỗi thứ 1 thìa canh
[C] Nước tương 1 thìa cà phê
[C] Muối một nhúm
Dưa chuột 1 quả
Rong biển nori nướng (lá nguyên) 4

Các bước

Vo gạo cho vào nồi cơm điện. Thêm nước đến vạch sushi, kombu và sake rồi nấu. Trộn nguyên liệu giấm sushi đến khi đường tan.
Chuyển cơm sang hangiri hoặc tô lớn, rưới giấm sushi. Trộn kiểu cắt đồng thời quạt đến nhiệt độ cơ thể; đậy khăn ẩm.
Ngâm shiitake khô rồi thái sợi mỏng. Xát kanpyo với chút muối (ngoài định lượng), rửa và luộc khoảng 5 phút đến mềm. Gộp A với nước ngâm, thêm shiitake và kanpyo, ninh đến gần cạn.
Ngâm đậu phụ koya bằng nước ấm, vắt khô và ninh trong B khoảng 10 phút. Khi nguội, vắt nhẹ và cắt mỗi miếng dọc thành 4 que.
Đánh trứng với C và làm tamagoyaki dày. Nguội rồi cắt thành 8 que khoảng 1 cm. Rắc muối lên dưa chuột, xát trên thớt, cắt dọc thành 8 và bỏ hạt.
Đặt nori dọc trên makisu. Trải 1/4 cơm sushi, chừa khoảng 2 cm mép xa. Hơi trước giữa, xếp 1/4 mỗi nhân thành một hàng ngang.
Nhấc mép gần của chiếu, giữ nhân và cuốn một mạch đến mép cơm. Định hình qua chiếu, để 5 phút đường nối úp xuống. Làm tương tự các cuộn còn lại.

Đánh giá công thức

Ghi chú

Vào Setsubun, hướng về eho (hướng may mắn) năm đó và ăn cả cuộn im lặng không cắt—người ta nói ước nguyện sẽ thành. Ngày thường cắt miếng 1,5–2 cm.

Lau dao bằng khăn ẩm và kéo cắt trước-sau để mặt cắt đẹp không bị nát.

Bảy loại nhân theo Thất Phúc Thần được xem là tốt lành. Lươn anago nướng, tôm luộc, sakura denbu và mitsuba làm thêm phần lễ hội.

Trải cơm quá rộng sẽ khó cuốn. Chừa một chút nori trống ở mép xa.

Nguồn gốc

Ehomaki là cuộn sushi dày ăn nguyên và im lặng đêm Setsubun khi hướng về hướng may mắn của năm. Phong tục Kansai lấy Osaka làm trung tâm nay đã lan ra cả nước.

Nguồn gốc không rõ; phiên bản nổi tiếng nói rằng từ cuối Edo đến thời Meiji, thương nhân Senba (Osaka) ăn để cầu buôn bán thịnh vượng. Thời Showa các hội sushi Osaka lan truyền thói quen ăn cuộn vào Setsubun, và sau chiến tranh các sự kiện ngành nori giúp cố định.

Ăn không cắt «để cuốn phúc» và «không cắt duyên», cũng như im lặng để phúc không chạy mất, là một phần thú vị. Từ thập niên 1990 siêu thị và cửa hàng tiện lợi cả nước bán, và với tên «ehomaki» trở thành nghi thức cố định của Setsubun.