Omurice (cơm trứng kiểu Nhật)
Ẩm thực: Nhật
Vùng: 日本各地
Khẩu phần: 2人分
Omurice bọc cơm gà xào tương cà trong omelette mềm—món yoshoku kinh điển sinh ra ở Nhật. Được yêu ở quán cà phê và nhà, với tương cà zigzag hoặc demiglace. Khi ẩm thực phương Tây lan thời Meiji–Taisho xuất hiện món trứng-cơm, và quán Tokyo, Osaka định tên «omurice».
Nguyên liệu
- Cơm chín (cơm nguội OK) 2 tô (khoảng 300–350g)
- Đùi gà (hoặc ức) 100g
- Hành tây 1/2 (khoảng 100g)
- Tương cà 3–4 muỗng canh (để xào) + để hoàn thiện
- Muối tiêu một chút
- Dầu trung tính hoặc bơ 1 muỗng canh
- Trứng 4 (2 quả/người)
- Sữa (hoặc kem) 2 muỗng canh
- Bơ (cho trứng) 10g
- Mùi tây hoặc hành lá (trang trí) vừa đủ
- Demiglace (tuỳ chọn) vừa đủ
Các bước
- Thái gà hạt lựu 1 cm và nêm. Thái hành 5 mm. Tơi cơm.
- Đun dầu hoặc bơ; xào gà lửa vừa đến đổi màu rồi hành đến mềm.
- Cho cơm vào đảo; trộn 3–4 muỗng tương cà đến màu đều. Nêm; tạo hai đống oval.
- Đánh 2 trứng với 1 muỗng sữa (một suất). Tan bơ ở chảo khác; đổ lửa vừa–vừa lớn, đảo đến nửa chín kem rồi tắt.
- Phủ omelette lên cơm gà hoặc gói lại. Zigzag tương cà hoặc demiglace; rắc mùi tây. Làm tương tự suất 2.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Cơm nguội tơi hơn. Cơm nóng thì xào lâu hơn để bay hơi nước.
Tắt trứng khi còn mềm cho omurice mềm; chín quá sẽ dai.
Gói khó thì bày cơm rồi đậy omelette riêng—vẫn ngon.
1 muỗng cà phê Worcestershire trong cơm tương cà thêm chiều sâu. Demiglace kiểu quán yoshoku.
Trẻ em thêm tương cà; người lớn thêm muối tiêu, bớt ngọt.
Nguồn gốc
Omurice bọc cơm gà xào tương cà trong omelette mềm—món yoshoku kinh điển sinh ra ở Nhật. Được yêu ở quán cà phê và nhà, với tương cà zigzag hoặc demiglace.
Khi ẩm thực phương Tây lan thời Meiji–Taisho xuất hiện món trứng-cơm, và quán Tokyo, Osaka định tên «omurice». Sau chiến tranh trở thành món chảo dễ cho mọi lứa tuổi.
Ở nhà không cần thành thạo gói; trứng mềm trên cơm rất phổ biến. Giăm bông hoặc rau có thể thay gà, và đây là cách hay tận dụng cơm thừa. Sốt và độ chín trứng điều chỉnh mãi không chán.