Meang Nem (gỏi thính gạo rang tôm khô)
Meang Nem (gỏi thính gạo rang tôm khô) là một món hải sản kiểu gia đình. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
Nguyên liệu
- 50 g tôm khô
- 40 g gạo
- 100 g dừa
- 20 g vỏ cam bào
- 3 quả ớt
- 50 g đậu phộng
- 100 g củ kiệu muối
- 30 ml nước ngâm củ kiệu
- 25 g riềng
- 30 g hành tím
- 20 ml nước cam
- 50 ml nước cốt chanh
- 50 ml nước mắm
- 50 g đường thốt nốt
Các bước
- Vo gạo, ngâm nước khoảng 10 phút rồi để ráo. Đun nóng chảo wok hoặc chảo lớn ở lửa vừa. Cho gạo vào, đảo liên tục đến khi vàng sẫm đều và thơm lừng, khoảng 5 phút. Cho ra tô để nguội. Xay mịn bằng máy xay gia vị hoặc cối, rồi rây qua rây mịn để bỏ hạt to. Để riêng.
- Thái mỏng hành tím theo chiều dọc. Băm nhỏ riềng, củ kiệu, ớt và vỏ cam đắng. Giã dập đậu phộng rang. Đun nóng chảo ở lửa nhỏ, cho dừa nạo vào rang, đảo đều 2–3 phút. Để riêng.
- Trong tô lớn, trộn nước cốt chanh, nước cam đắng, đường thốt nốt, nước ngâm củ kiệu và nước mắm. Khuấy đến khi tan hết và hòa đều.
- Trong tô trộn, cho tôm khô, dừa rang, các gia vị thơm đã băm và nước trộn. Trộn đều. Thêm thính gạo rang và trộn lại. Rắc đậu phộng giã dập lên trên.
- Bày gỏi ra đĩa lớn. Mỗi người lấy một ít ra đĩa nhỏ của mình, cuốn với rau trong lá xanh và thưởng thức từng miếng nhỏ.
- Với phiên bản chay, bỏ tôm khô và nước mắm. Nêm nếm bằng nước tương và một nhúm muối biển, giữ cân bằng vị chua ngọt.