Monjayaki (bánh áp chảo sệt kiểu Tokyo)
Ẩm thực: Nhật
Vùng: 東京都
Khẩu phần: 2〜3人分
Monjayaki (bánh áp chảo sệt kiểu Tokyo) là một món chính kiểu gia đình. Bí quyết là xào nhân thật kỹ lúc đầu cho bay hơi nước để bờ không bị vỡ. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
Nguyên liệu
- 300 g bắp cải
- 2 thìa canh mực khô xé sợi
- 2 thìa canh tôm sakura (hoặc tôm khô)
- 3 thìa canh tenkasu (vụn tempura)
- 3 thìa canh ngô hạt đóng hộp
- 1 thìa canh gừng đỏ ngâm
- [Bột] 350 ml nước
- [Bột] 30 g bột mì đa dụng ít đạm
- [Bột] 1 thìa cà phê hạt nêm dashi Nhật
- [Bột] 2 thìa canh sốt Worcestershire
- [Bột] 1 thìa cà phê xì dầu
- 1 thìa canh dầu ăn
- Aonori (rong biển xanh vụn) vừa đủ
- Katsuobushi (cá ngừ bào) vừa đủ
Các bước
- Băm thô bắp cải thành miếng khoảng 5 mm. Băm nhỏ gừng ngâm, để ngô thật ráo nước.
- [Bột] Trong tô lớn, trộn nước, hạt nêm dashi, sốt Worcestershire và xì dầu, rắc bột mì vào và đánh bằng phới cho không còn vón cục. Bột loãng như nước là được.
- Cho bắp cải, mực, tôm, gừng và ngô vào bột, trộn nhanh. Vụn tempura cho vào ngay trước khi nướng.
- Làm nóng vỉ nướng điện ở 230 °C (lửa lớn) và tráng dầu. Chỉ múc phần nhân trong tô, vừa múc vừa chắt bớt nước, rồi xào 2–3 phút, dùng hai xẻng băm nhỏ.
- Khi bắp cải mềm, gạt nhân ra xung quanh tạo thành bờ hình bánh vòng đường kính khoảng 20 cm.
- Đổ một nửa phần bột còn lại trong tô vào giữa bờ. Khi sôi lăn tăn và bắt đầu sệt lại, đổ nốt phần còn lại.
- Khi phần giữa đã sệt đều, phá bờ, trộn tất cả lại và dàn mỏng, phẳng. Rắc aonori và cá bào.
- Dùng xẻng nhỏ (hagashi) ấn từng chút một xuống vỉ từ mép ngoài cho xém cạnh, rồi xúc lên ăn trực tiếp.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Bí quyết là xào nhân thật kỹ lúc đầu cho bay hơi nước để bờ không bị vỡ.
Thêm mentaiko với bánh mochi, phô mai hay bột cà ri để biến tấu cũng là thú vui kiểu Tsukishima.
Dàn mỏng trên vỉ để thưởng thức cả phần cháy giòn lẫn phần sệt mềm.
Nếu không có vỉ nướng điện, có thể dùng chảo lớn. Khi đó để lửa vừa và cho bột vào từng chút một.
Nguồn gốc
Monjayaki là hương vị của khu phố cổ bình dân Tokyo: bột mì pha thật loãng với nước, trộn bắp cải băm nhỏ và các nguyên liệu khác, nướng trên vỉ sắt rồi dùng xẻng nhỏ xúc ăn trực tiếp từ vỉ.
Vào thời thiếu đói khoảng năm 1945–1955, món monja đơn giản chỉ gồm bột mì pha nước thêm chút xì dầu hoặc mật được trẻ em yêu thích ở các tiệm kẹo bánh dagashi. Khi giấy và bút còn khó kiếm, trẻ em dùng bột viết chữ lên vỉ sắt để học và chơi, nên món này được gọi là moji-yaki ("nướng chữ"), rồi được cho là đổi thành monji và monja.
Cùng với thời kỳ tăng trưởng kinh tế cao, nhân bánh ngày càng phong phú với bắp cải, ngô và vụn tempura, trong khi các tiệm kẹo dagashi dần biến mất. Để giữ lại hương vị tuổi thơ, vài quán ở Tsukishima, quận Chuo, đã mở tiệm chuyên monjayaki, và món ăn được hồi sinh thành món người lớn thưởng thức cùng rượu. Ngày nay rất nhiều quán san sát trên "phố Monja" ở Tsukishima.