Cơm măng (takenoko gohan)
Ẩm thực: Nhật
Vùng: 宮城県
Khẩu phần: 4〜6人分
Cơm măng (takenoko gohan) là một món chính kiểu gia đình. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
Nguyên liệu
- Măng luộc 150 g
- Gạo 3 chén (540 ml / khoảng 450 g)
- Nước 540 ml (gồm cả nước ướp)
- Aburaage (đậu phụ rán) 1 miếng
- Cà rốt 60 g
- Kinome (lá sansho non) một ít
- [Ướp] Nước tương 3 thìa canh
- [Ướp] Đường 1 thìa canh
- [Ướp] Rượu sake 1½ thìa canh
Các bước
- Vo gạo, để ráo trên rổ khoảng 30 phút cho hết nước thừa.
- Với măng luộc, thái đầu măng mỏng hình quạt, phần gốc thái que ngắn 3 cm. Cách thái khác nhau tạo độ dai khác nhau.
- Thái cà rốt thành que mỏng dài 3 cm. Rưới nước nóng lên aburaage để khử dầu, cắt đôi theo chiều dài rồi thái sợi.
- Trong tô trộn nước tương, đường và sake; cho măng, cà rốt và aburaage vào ướp khoảng 10 phút.
- Lọc qua rổ, tách nước và nhân. Thêm nước vào phần nước đến đủ 540 ml.
- Cho gạo vào nồi cơm điện, đổ nước bước 5, khuấy một lần và trải nhân phẳng lên trên gạo (không trộn vào). Nấu chế độ thường.
- Chín rồi ủ 10 phút, dùng thìa xới kỹ từ đáy. Múc ra tô; vỗ kinome vào lòng bàn tay để dậy hương rồi đặt lên trên.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Với măng tươi, cắt chéo đầu măng, khía dọc rồi luộc 50–60 phút trong nhiều nước với nắm cám gạo và một quả ớt đỏ dưới nắp thả. Khi xiên tre đâm dễ vào gốc thì tắt bếp, để nguội trong nước rồi bóc vỏ.
Nấu nhân trên mặt gạo để trọng lượng và nước tương không cản hấp thụ nước, tránh cơm sống giữa.
Thêm 100 g đùi gà thái nhỏ cùng nấu tăng umami và no hơn.
Phần dư gói từng suất đông lạnh được. Làm cơm nắm cũng ngon.
Nguồn gốc
Takenoko gohan là cơm nấu với măng xuân, aburaage và cà rốt theo vị nước tương. Chỉ thưởng thức đúng mùa; đây là vị nhà báo hiệu mùa xuân, được yêu thích khắp nước.
Miyagi được xem gần giới hạn phía bắc của tre moso ở Nhật, và đồi phía nam nhiều rừng tre. Mùa xuân người ta đào măng địa phương, luộc ngay trong ngày và ăn dưới dạng cơm takikomi hoặc món om.
Măng để càng lâu sau khi đào càng chát; luộc ngay từ xưa được coi là món ngon thượng hạng. Một số nhà thêm rau dại, nấm hương hoặc gà; kinome trên cơm chín cho bạn thưởng xuân cùng hương thơm.