Akashiyaki (bánh bạch tuộc kiểu trứng)

Akashiyaki (bánh bạch tuộc kiểu trứng)

Tác giả Chef Cannon

Ẩm thực: Nhật

Vùng: 兵庫県

Khẩu phần: 4人分（約40個）

Akashiyaki (bánh bạch tuộc kiểu trứng) là một món chính kiểu gia đình. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.

Nguyên liệu

  • Bạch tuộc luộc 120 g
  • Trứng gà 3 quả
  • Dashi (kombu và katsuobushi) 400 ml
  • Bột mì đa dụng nhẹ 60 g
  • Jin-ko (tinh bột lúa mì / ukiko) 60 g
  • Dầu ăn vừa đủ
  • [Nước chấm] Dashi 600 ml
  • [Nước chấm] Xì dầu nhạt 2 muỗng cà phê
  • [Nước chấm] Mirin 2 muỗng cà phê
  • [Nước chấm] Muối 1/3 muỗng cà phê
  • Mitsuba vừa đủ

Các bước

  1. Cắt bạch tuộc thành hạt 1 cm. Nếu dùng bạch tuộc sống, xát muối rửa nhớt, chần sơ rồi cắt.
  2. Đun nóng nguyên liệu nước chấm trong nồi, nếm và chỉnh muối cho đậm hơn một chút so với canh trong.
  3. Rây bột mì và jin-ko chung vào tô. Thêm dashi đã nguội từng ít một, đánh đến khi hết cục.
  4. Ở tô khác đánh tan trứng, trộn vào bột bước 3 đến khi mịn. Bột phải loãng, chảy được.
  5. Làm nóng kỹ khuôn takoyaki (hoặc tấm đồng Akashi) và quét dầu thật nhiều vào từng lỗ. Đổ bột đến mép và thả một miếng bạch tuộc vào mỗi lỗ.
  6. Sau 1–2 phút khi mép đông, dùng xiên dọc mép tách bột và xoay nửa vòng. Nhồi phần bột tràn vào trong rồi xoay nửa vòng nữa cho tròn.
  7. Khi hơi vàng và phồng là chín. Rất mềm nên chuyển nhẹ bằng thìa hoặc tấm gỗ. Thả mitsuba vào nước chấm ấm và nhúng ăn.

Đánh giá công thức

Ghi chú

Jin-ko (ukiko) là tinh bột lúa mì; khi nấu không cứng và tạo độ mềm tan đặc trưng của Akashiyaki. Có ở cửa hàng nguyên liệu bánh hoặc online. Có thể thay bằng tinh bột khoai tây nhưng hơi dai hơn.

Bột mềm khó lật—dùng nhiều dầu. Đợi mép đông rồi mới lật.

Nước chấm dùng nóng hoặc lạnh tùy thích. Một số quán còn có sốt.

Truyền thống bày Akashiyaki trên tấm gỗ hình geta.

Nguồn gốc

Akashiyaki là món địa phương của thành phố Akashi, tỉnh Hyogo: bột mềm nhiều trứng nhồi bạch tuộc nướng thành viên rồi nhúng dashi ăn. Người địa phương gọi là «tamagoyaki».

Akashi từ xưa là cảng nổi tiếng với bạch tuộc Akashi. Cuối thời Edo nơi đây dùng lòng trắng trứng để làm hạt san hô giả («Akashi-dama») cho trâm tóc; lòng đỏ thừa theo truyền thuyết đã gợi ý món bạch tuộc trong bột trứng.

Bột gồm bột mì, jin-ko, trứng và dashi mềm đến mức gần như vỡ vụn. Cũng có chuyện rằng nó là mẫu cho takoyaki Osaka đầu thời Showa. Bày viên trên tấm gỗ và nhúng dashi ấm là kiểu Akashi.

Thêm trong danh mục này

Ẩm thực: Nhật