Kawara soba (mì soba trên ngói)

Name: Kawara soba (mì soba trên ngói)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: Cha-soba (soba trà xanh tươi) 680 g (170 g × 4 gói); Dầu ăn (cho mì) 1 muỗng canh; Thịt bò thái mỏng 200 g; Dầu ăn (cho thịt) 1 muỗng canh; [Gia vị thịt] Rượu sake 2 muỗng canh; [Gia vị thịt] Đường 2 muỗng canh; [Gia vị thịt] Xì dầu 2 muỗng canh; [Nước chấm] Dashi (katsuobushi và kombu) 240 ml; [Nước chấm] Xì dầu 50 ml; [Nước chấm] Mirin 50 ml; Trứng thái sợi (kinshi) từ 2 quả trứng; Hành lá 40 g; Momiji-oroshi (củ cải bào với ớt) vừa đủ; Chanh (lát tròn) 2–4; Rong biển thái sợi vừa đủ

Tác giả Chef Cannon

Ẩm thực: Nhật

Vùng: 山口県

Khẩu phần: 4人分

Kawara soba (mì soba trên ngói) là một món chính kiểu gia đình. Tương phản đáy giòn và phần mềm phía trên là thú vị của kawara soba. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.

Nguyên liệu

Cha-soba (soba trà xanh tươi) 680 g (170 g × 4 gói)
Dầu ăn (cho mì) 1 muỗng canh
Thịt bò thái mỏng 200 g
Dầu ăn (cho thịt) 1 muỗng canh
[Gia vị thịt] Rượu sake 2 muỗng canh
[Gia vị thịt] Đường 2 muỗng canh
[Gia vị thịt] Xì dầu 2 muỗng canh
[Nước chấm] Dashi (katsuobushi và kombu) 240 ml
[Nước chấm] Xì dầu 50 ml
[Nước chấm] Mirin 50 ml
Trứng thái sợi (kinshi) từ 2 quả trứng
Hành lá 40 g
Momiji-oroshi (củ cải bào với ớt) vừa đủ
Chanh (lát tròn) 2–4
Rong biển thái sợi vừa đủ

Các bước

Làm nước chấm. Đun sôi dashi, thêm xì dầu và mirin, đun sôi nhẹ để bay rượu. Giữ ấm.
Làm trứng sợi. Đánh trứng, rán 2–3 lớp mỏng, để nguội, xếp chồng và thái sợi. Thái hành lá mỏng.
Đun nóng bếp điện (hoặc chảo) lửa vừa, dầu và xào thịt. Khi hết đỏ, thêm sake, đường, xì dầu; xào đến khi cạn nước rồi gắp ra.
Luộc cha-soba ngắn hơn hướng dẫn khoảng 1 phút, rửa nước lạnh bỏ nhớt và để ráo kỹ.
Lau sạch bếp điện, dầu và trải cha-soba tơi ra. Khi nóng, không động 2–3 phút để đáy giòn.
Trên soba nướng xếp trứng sợi và thịt, rắc hành và rong biển. Đặt lát chanh giữa và đống nhỏ momiji-oroshi lên trên.
Hòa momiji-oroshi và chanh vào nước chấm ấm tùy thích, nhúng soba ăn.

Đánh giá công thức

Ghi chú

Tương phản đáy giòn và phần mềm phía trên là thú vị của kawara soba. Đừng động khi lớp cháy đang hình thành.

Bản gốc bày trên ngói nóng; ở nhà bếp điện hoặc chảo giữ nóng đến hết bữa.

Không có cha-soba thì dùng soba thường, nhưng hương và màu xanh của cha-soba mới đúng chất.

Nước chấm ấm hợp nhất với hương nướng của mì.

Nguồn gốc

Kawara soba là món đặc sản Shimonoseki, Yamaguchi: cha-soba nướng trên ngói nóng, phủ thịt ngọt mặn, trứng sợi, hành, chanh và momiji-oroshi, ăn với nước chấm ấm.

Nguồn gốc gắn với truyền thuyết khởi nghĩa Satsuma thời Meiji. Lấy cảm hứng từ binh sĩ Satsuma khi vây thành Kumamoto nướng rau dại và thịt trên ngói giữa các trận đánh, một nhà hàng tại suối nước nóng Kawatana ở Shimonoseki sáng tạo món này vào những năm Showa 30 (thập niên 1950).

Tương phản soba giòn chạm ngói và soba mềm thú vị, trở thành đặc sản Kawatana. Nay các gia đình trong tỉnh dùng bếp điện hoặc chảo thay ngói, như hương vị quê nhà.