Gyudon (cơm tô thịt bò Nhật)
Ẩm thực: Nhật
Vùng: 日本各地
Khẩu phần: 2人分
Gyudon là thịt bò và hành thái mỏng ninh trong nước ngọt mặn từ nước tương–mirin–dashi, chan lên cơm nóng. Nhanh, no bụng và món cổ điển ở nhà cũng như quán nhanh Nhật Bản. Gốc thường gắn với văn hoá gyunabe thời Meiji—“gyumeshi” thịt và hành lá trên cơm.
Nguyên liệu
- Cơm nóng 2 tô (khoảng 300–350g)
- Thịt bò thái mỏng 250g
- Hành tây 1 củ (khoảng 200g)
- Dashi (hoặc nước + dashi bột) 150ml
- Nước tương 3 muỗng canh
- Mirin 2 muỗng canh
- Rượu sake 2 muỗng canh
- Đường 1½ muỗng canh
- Gừng bào 1 muỗng cà phê (tuỳ chọn)
- Beni shoga vừa đủ
- Trứng onsen hoặc lòng đào 2, tuỳ chọn
- Hành lá thái nhỏ vừa đủ
Các bước
- Cắt hành tây đôi qua rễ rồi thái lát 5 mm theo thớ. Thái thịt miếng vừa ăn và thấm khô.
- Trong nồi cho dashi, nước tương, mirin, sake, đường và gừng. Đun lửa vừa khuấy đến khi đường tan.
- Cho hành vào lớp đều, đậy nắp ninh 3–4 phút đến mềm trong.
- Cho thịt trải đều, tách bằng đũa. Hớt bọt khi sôi; ninh không nắp 2–3 phút. Thịt đổi màu thì hạ lửa nấu thêm 1–2 phút đến khi nước hơi sánh.
- Múc cơm nóng, ấn lõm giữa, chan thịt, hành và nhiều nước; thêm trứng, beni shoga và hành lá.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Thịt quá lạnh làm nguội nước—lấy ra tủ lạnh trước.
Nấu hành trước cho ngọt, hợp với bò. Vội thì thái mỏng hơn.
Nước nhiều thấm cơm như quán. Nước thừa hôm sau làm cơm trứng hoặc udon.
Beni shoga giảm ngấy. Lòng đỏ sống cũng được thay trứng onsen.
Ngọt hơn: đến 2 muỗng đường; thanh hơn: ít mirin, thêm chút sake.
Nguồn gốc
Gyudon là thịt bò và hành thái mỏng ninh trong nước ngọt mặn từ nước tương–mirin–dashi, chan lên cơm nóng. Nhanh, no bụng và món cổ điển ở nhà cũng như quán nhanh Nhật Bản.
Gốc thường gắn với văn hoá gyunabe thời Meiji—“gyumeshi” thịt và hành lá trên cơm. Thời Showa cửa hàng chuyên và chuỗi đêm lan rộng; ở nhà điều chỉnh độ đậm và ngọt của nước.
Với beni shoga và trứng onsen giống quán, hợp bữa vội. Nước thấm vào cơm tạo tô rất thỏa mãn.