Samlar kari – cà ri đỏ Khmer

Nguyên liệu

• 1 thìa canh dầu ăn
• 1 pound (450 g) đùi gà
• 1 củ hành tây vừa băm
• 3 tép tỏi đập dập
• 1 thìa canh gừng
• 2 thìa canh sốt cà ri đỏ
• 1 lon nước cốt dừa
• 1 cốc nước dùng gà
• 1 thìa canh nước mắm
• 1 thìa canh đường nâu
• 1 cốc măng
• 1 quả ớt chuông đỏ thái lát
• Một nhúm húng quế
• Chanh để dọn

Các bước

1. Đun nóng 1 thìa canh dầu trong nồi lớn hoặc nồi gang trên lửa vừa-lớn đến khi dầu lăn tăn, khoảng 2 phút.
2. Cho gà vào nấu đến khi vàng đều các mặt, khoảng 5–7 phút, thỉnh thoảng đảo để không dính.
3. Gắp gà ra đĩa, giữ lại dầu và nước thịt trong nồi.
4. Hạ lửa vừa, cho hành tây vào xào đến khi mềm và trong, khoảng 4 phút.
5. Cho tỏi băm và gừng bào vào, xào 1 phút đến khi thơm, tránh để cháy.
6. Cho sốt cà ri đỏ vào, xào 1 phút và khuấy liên tục để gia vị dậy mùi và đậm đà hơn.
7. Đổ nước cốt dừa và nước dùng gà vào, cạo đáy nồi để hòa phần cháy cạnh cho thêm đậm vị.
8. Cho nước mắm và đường thốt nốt vào khuấy tan, rồi cho gà đã chiên vào lại nồi.
9. Đun sôi nhẹ rồi hạ lửa nhỏ, đậy nắp và hầm 15 phút cho thấm vị.
10. Thêm măng và ớt chuông đỏ, đun không đậy nắp thêm 5 phút đến khi rau vừa chín giòn.
11. Nhấc nồi khỏi bếp và cho lá húng quế Thái vào khuấy đến khi vừa héo, khoảng 1 phút, để giữ hương thơm tươi.
12. Dọn cà ri nóng, kèm múi chanh để thêm vị chua tươi mát.