Buta don kiểu Tokachi (cơm tô thịt heo)
Ẩm thực: Nhật
Vùng: 北海道
Khẩu phần: 2人分
Buta don kiểu Tokachi (cơm tô thịt heo) là một món thịt kiểu gia đình. Nguyên liệu và các bước nằm bên dưới, kèm ghi chú để nấu tại nhà.
Nguyên liệu
- Thịt heo thăn (kiểu shogayaki, dày 5–7 mm) 300 g
- Hành tây dài (negi) 1/2 củ
- Dầu ăn 2 muỗng cà phê
- [Sốt] Xì dầu 4 muỗng canh
- [Sốt] Đường 2 muỗng canh
- [Sốt] Mirin 1 muỗng canh
- Cơm nóng 2 tô (khoảng 400 g)
- Bột sansho và đậu Hà Lan tùy thích
Các bước
- Cắt hành dài thành đoạn 5 cm, rạch dọc bỏ lõi. Xếp phần trắng thái thật mỏng theo thớ; ngâm nước lạnh 5 phút thành shiraga-negi. Để ráo kỹ.
- Ở chỗ giao mỡ–nạc, dùng mũi dao khứa gân 4–5 chỗ. Nhờ vậy thịt không cuộn khi nướng và nằm phẳng.
- Cho nguyên liệu sốt vào nồi nhỏ lửa vừa–nhỏ; đường tan và sôi nhẹ thì tắt bếp.
- Đun dầu trong chảo lửa vừa, trải thịt heo. Khi mỡ trong suốt thì lật; khoảng 80% chín thì gắp ra tạm.
- Thấm mỡ thừa bằng giấy, đổ sốt và cô khoảng 30 giây. Khi hơi sệt, cho thịt lại và trở đều đến bóng.
- Cho cơm vào tô, rưới ít sốt còn lại rồi xếp thịt như cánh hoa. Rưới hết sốt và phủ shiraga-negi. Rắc sansho nếu thích.
Đánh giá công thức
Ghi chú
Nướng thịt trên than hoặc vỉ cá, nhúng sốt rồi nướng lại 2–3 lần để có hương quán.
Làm dư sốt bảo quản tủ lạnh (khoảng 1 tuần). Cũng hợp gà nướng hoặc đậu phụ chiên dày.
Ngoài thăn, thịt ba chỉ đậm đà hơn.
Rưới ít sốt lên cơm trước giúp vị thấm đến miếng cuối.
Nguồn gốc
Buta don là tô cơm thịt heo nướng áo sốt xì dầu ngọt mặn, món biểu tượng vùng Tokachi ở Hokkaido.
Chăn nuôi heo ở Tokachi phát triển cùng khai hoang thời Meiji. Đầu thời Showa, quán cơm ở Obihiro muốn món no cho người đổ mồ hôi ngoài đồng, lấy cảm hứng từ kabayaki lươn lúc ấy xa xỉ và làm tô với thịt heo quen thuộc — được kể là khởi đầu.
Thịt than hồng, sốt ngọt mặn giống nước lươn và vết nướng thơm là đặc trưng. Chỉ có thịt heo, nhiều lắm thêm đậu Hà Lan hay shiraga-negi: sự giản dị cũng là duyên. Nay nhiều quán chuyên quanh Obihiro, và công thức sốt là niềm tự hào mỗi quán và mỗi nhà.