Samlar Machu Kreung – món hầm chua Campuchia

Nguyên liệu

• 450 g đùi gà
• 1 thìa canh dầu ăn
• 4 cốc nước
• 2 thìa canh me cô đặc
• 1 thìa canh nước mắm
• 1 thìa cà phê đường
• 1 cốc dứa cắt miếng
• 1 cốc cà chua bi
• 1 cốc đậu que
• 1 cây sả
• 2 lá chanh kaffir
• 1 quả ớt thái lát

Các bước

1. Đun nóng 1 thìa canh dầu ăn trong nồi lớn ở lửa vừa-lớn cho đến khi dầu lăn tăn, khoảng 1 phút.
2. Cho 450 g đùi gà đã bỏ xương và da vào, chiên đến khi vàng đều các mặt, khoảng 5-7 phút, thỉnh thoảng đảo để không bị dính.
3. Đổ 4 cốc nước vào nồi, đun sôi rồi hạ lửa liu riu.
4. Cho 2 thìa canh me, 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa cà phê đường, khuấy đến khi tan hết, khoảng 1 phút.
5. Cho 1 cây sả và 2 lá chanh kaffir vào, đậy nắp và nấu liu riu 10 phút để nước dùng thấm hương.
6. Mẹo: đập dập sả trước khi cho vào giúp tiết tinh dầu, món hầm sẽ thơm hơn.
7. Cho 1 cốc dứa, 1 cốc cà chua bi và 1 cốc đậu que vào, khuấy nhẹ.
8. Nấu không đậy nắp 10-12 phút, đến khi đậu que mềm nhưng vẫn giòn và cà chua bắt đầu mềm.
9. Mẹo: đừng nấu rau quá lâu để giữ màu sắc tươi và độ giòn.
10. Cho 1 quả ớt Thái vào và nấu thêm 2 phút để vị cay hòa quyện.
11. Mẹo: nếm nước dùng và nêm thêm me hoặc nước mắm nếu muốn, nhưng thêm từ từ để không mất cân bằng vị.
12. Nhấc nồi khỏi bếp, bỏ sả và lá chanh kaffir trước khi dọn ra.
13. Múc món hầm nóng ra bát, có thể trang trí thêm rau thơm như ngò.