بورش بأضلاع الخنزير

المكوّنات

• 1 كغ أضلاع خنزير
• 2 ورقة غار
• 1 ملعقة كبيرة فاصولياء بيضاء مجففة
• 1 جزرة كبيرة
• 1 بصلة مقطعة شرائح
• 3 فصوص ثوم مقطعة رقيقاً
• 1 فلفل أحمر مفروم
• 2 فلفل أحمر حار مفروم
• 2 شمندر
• 3 حبات بطاطس مقطعة
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 1/2 ملفوف أبيض
• حفنة بقدونس
• حفنة شبت
• 300 غ قشدة حامضة

الخطوات

1. قطّع اللحم قطعاً كبيرة وضعه في أكبر قدر لديك وغطّه بـ5 لترات من الماء. اتركه يغلي على نار عالية مع إزالة الرغوة التي تطفو. أضف ورق الغار وتبّل. اخفض النار واتركه يطهى على نار هادئة ساعة حتى يطرى اللحم وينفصل عن العظم. أضف الفاصولياء إن كانت مجففة.
2. ارفع النار وأعده إلى الغليان، ثم اخفضها واتركه 20 دقيقة أخرى؛ يجب أن تبقى الفاصولياء نيئة قليلاً. أضف الجزر والبصل والثوم والفلفل. قلّب جيداً ثم أضف الفلفل الحار إن استخدمته. اطهه 15 دقيقة أخرى.
3. أضف الشمندر واطهه 10 دقائق قبل إضافة البطاطس. بعد 15 دقيقة أضف معجون الطماطم حسب الرغبة والفاصولياء إن كانت معلبة، واتركه يغلي. اطهه 5 دقائق، ثم أضف الملفوف واطهه 5 دقائق أخرى. تبّل وزيّن بالبقدونس والشبت. أطفئ النار واتركه 5 دقائق. قدّمه مع القشدة الحامضة جانباً.